A nagy húsok és ízletes zöldségek mellett időnként egy kis bűnözésre is sor kerülhet grillezés közben. Ilyenkor jöhet jól ez a pite recept, amellyel garantált az őszi hangulat a sütésnél.
Elkészítési idő: 90 perc
Nehézség: 4
Grillezés őszi hangulatban: Sütőtök pite
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 3 db tojás
- 1 db tojás sárgája
- 350 ml sűrített tej
- 220 ml tejszín
- 350 g sütőtök püré
- 180 g barna cukor
- 2 g fahéj
- 2 g őrölt gyömbér
- 1 csipet szerecsendió
- 500 g linzertészta
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.
A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.
A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.
A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Elkészítés:
- Melegítsd elő a keget 185 fokra. Közvetett hőre lesz szükség, tehát ha van, akkor használj diffúziós edényt, ami segít az egyenletes hőeloszlásban, és elválasztja az ételt a lángoktól.
- A linzertésztát nyújtsd ki, és egy előre kivajazott piteformába tedd bele. Az edényen túlnyúló részeket vágd le (később, süthetsz belőle lekváros linzert). A tésztát jól nyomd oda az edény széléhez az ujjad segítségével. Amikor ez megvan, egy villa segítségével szurkáld meg a tészta alját és oldalát.
- Ezután jön a tészta vakon sütése, amihez zsírpapírra és nehezékre lesz szükséged. Ha a babot, rizst vagy sütőnehezéket beletetted a papírral letakart tésztába, fel is teheted a grillre sülni. Akkor lesz jó a tészta, amikor a szélén látod, hogy pirul a süti.
- Vedd ki a nehezéket és húzd le a papírt, majd tedd vissza még 15 percre a tésztát. Amikor mindenhol aranybarna lett, vedd le a grillről, és hagyd teljesen kihűlni.
- Vedd lejjebb a keg hőfokát 170 fokra, és állítsd össze a tölteléket.
- Ehhez egy nagy edényben dolgozd össze a sütőtökpürét, a cukrot, a fűszereket, az egész tojásokat és a sűrített tejet.
- Az egynemű masszát öntsd bele a megsült tésztába, és tedd vissza a kegbe.
- Lassan süsd 40-50 percig vagy addig, amíg a töltelék a széleken megszilárdul, de a közepén még egy kicsit puha marad. A hűlés során ez a rész is rendesen megszilárdul majd annyira, hogy vágható legyen a pite.
- Teljesen hűtsd ki a pitét, és a szeleteket a felvert tejszínhabbal tálald.
Extra tippek:
- A cukor mennyiségét a sütőtök édességéhez mérten változtathatod. Ha nagyon édeset sikerült venni, akkor mindenképpen kevesebbet tegyél bele.
- A linzertésztát te magad is összeállíthatod, ha nem akarod a boltban megvenni. Összeállítás után viszont pihennie kell a tésztának pár órát, ezért ha te csinálod, mindig gondolkodj előre, mert különben kifutsz az időből.
