Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 1
Áfonya-mangó salsa
írta: SpaTrend
Hozzávalók:
- 1 db Mangó
- 450 g Fekete áfonya
- 40 g Méz
- 1 db Jalapeno paprika
- 1 marék Menta levél
- 1 evőkanál Balzsamecet
- 1 csipet Só
- 1 csipet Bors
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
menta levél
A menta kiválóan illik a sült húsokhoz, különösen a bárányhoz, de készíthetünk belőle hűsítő, nyári desszerteket, fagylaltokat is Koktélok, italok ízesítésére is használják. Piacokon, vásárcsarnokokban frissen beszerezhető. A nyári fogások, italok elengedhetetlen fűszernövénye.
További receptek, melyekben menta levél található
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
- A mangót hámozd meg és vágd falatnyi darabokra.
- Az áfonyát tisztítsd meg. Ha fagyasztott változatot használsz, várj amíg felenged.
- A jalapeño paprikát és a mentelevelet aprítsd fel.
- Az oldalégőn tedd fel főni a hozzávalókat, és hagyd hogy felforrjon a keverék.
- Nem kell azonban sokáig főzni, 5 perc alatt csodásan összeérnek az ízek, ekkor vedd le a salsát hűlni.
Extra tippek:
- Az áfonya-mangó salsa jó választás lehet grillezett csirkemell, bármilyen hal vagy akár sajt mellé. Kellemes édeskés zamata feldobja még a fűszeresebb húsokat is.
- A mexicói ízvilág erősítéséért gyakran használnak a recepthez jícamát, vagyis jamszgyökeret. Ebből egy darab bőven elég és a mangóhoz hasonlóan hámozva és kis darabokra vágva adják a keverékhez. A ropogós gyökér íze enyhén a gesztenye-alma ízvilágát idézi, nagyon jól illik a salsához.
