Listing Posts

Egy könnyen és gyorsan elkészíthető vasárnapi ebéd, ami az ízletes salátának köszönhetően, még a legnagyobb kánikulában is frissítő fogás lesz.

Grillezett sertés szelet szezámos káposztával

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 4 db csontos sertés szelet
• 60 ml narancslé
• 2 ek szűz olívaolaj
• 2 ek rizsecet
×
rizsecet

A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 2 ek szezámmag
×
szezámmag

Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Bezárás
• 1 ek méz
• 1 db fejes káposzta
• 1 marék kilantró
• 6 g só
• 2 g bors

Elkészítés:

1. A grillt melegítsük elő közepes/magas hőfokra.
2. A húst sózzuk (a só felével) és borsozzuk, és rögtön tehetjük is fel a grillre.
3. Oldalanként 6 perc alatt süssük készre.
4. Közben egy nagyobb edényben keverjük el a narancslét, az olajat, az ecetet, a szezámmagokat, a mézet és a só másik felét.
5. Ebbe az öntetbe forgassuk bele a vékony csíkokra vágott káposztát és a kilantrót.
6. A frissen sült sertéssel tálaljuk.