Ez a pác igazi telitalálat, ha sertésről van szó. Sült, grillezett és előre pirított változatnál is nagyon finom lesz a végeredmény.
Elkészítési idő: 140 perc
Nehézség: 4
Pácolt sertés szelet
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 4 db sertés szelet
- 2 ek mustár
- 120 ml olívaolaj
- 60 ml alma cider ecet
- 60 g barna cukor
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kk chili pehely
- 5 g só
chili pehely
A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.
A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
Elkészítés:
- Egy nagyobb tálban keverjünk össze minden hozzávalót a sertésen kívül. A fokhagymát zúzzuk össze, hogy az ízek minél jobban beleoldódjanak a pácba.
- A páclébe áztassuk be a sertésszeleteket, és tegyük be a hűtőbe, legalább 2 órára, pihenni.
- Közben melegítsünk elő egy öntöttvas serpenyőt közepes hőfokra.
- Amikor a pácolás lejárt, tegyük a húst a serpenyőre, és oldalanként 7 perc alatt süssük aranybarnára. Azonnal tálalható.
