Az időjárás már jelzi, hogy vége a nyárnak, így a grillen készült fogások közé is becsempészhetjük az őszt. Ezúttal a szőlő édeskés ízét köszönthetjük viszont a csirkén, ami megadja az étel különleges zamatát.
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 3
Szőlőmázas grillezett csirke
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 3 marék magtalan szőlő
- 3 ek olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db hagyma
- 2 ek balzsamecet
- 2 ek szójaszósz
- 1 ek barna cukor
- 1 kg csirke (mell, comb)
- 2 kk rozmaring
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
rozmaring
Nálunk kicsit nehezebb átteleltetni, de konyhakerti növényként így is népszerű, hiszen merev szárait nemcsak ízesítéshez használják, de nyársként is kiválóan működik zöldségek vagy húsfalatok feltűzésekor.
Kismamáknak azonban nagyobb mennyiségben nem ajánlott a fogyasztása, mert a benne lévő anyagok vérbőséget és ez által vetélést okozhatnak.
Remekül passzol a húsokhoz.
További receptek, melyekben rozmaring található
Elkészítés:
- Először készítsük el a mázat, amihez egy aprítóba tegyük bele a szőlőt. Ezt dolgozzuk össze, míg pépes állagot kapunk.
- Egy serpenyőben forrósítsunk fel két kanál olívaolajat az oldalégőn, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és pároljuk meg.
- Ezután jöhet bele az ugyancsak apróra vágott fokhagyma, amit pár percig pirítsunk, majd adjuk a keverékhez a szőlőt, a balzsamecetet, a szójaszószt, a cukrot és egy csipet rozmaringot.
- Forraljuk fel a keveréket, majd kis lángon főzzük sűrű szósszá 10 perc alatt.
- Kicsit hűtsünk rajta mielőtt visszatennénk az aprítóba, hogy egy nemű mártást csináljunk belőle.
- Melegítsük elő a grillt közepes hőfokra.
- A csirkéket kenjük le a megmaradt olajjal, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, végül pedig rozmaringgal is szórjuk meg.
- Ezután tegyük fel a rácsra, majd kezdjük el a sütést. Minden fordításnál kenjük le a húst a szőlős mázzal, és így süssük készre a csirkét. A csirkerészek mérete és típusa más-más sütési időt követel, így ügyeljünk arra, hogy teljesen átsüljenek.
