Listing Posts

Karamellizált hagymás-kecskesajtos feltét

írta: SpaTrend

Hozzávalók:

• 2 db vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 250 g kecskesajt
• 15 g vaj
• 1 ek olívaolaj
• 2 ek balzsamecet
×
balzsamecet

Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• fél csokor bazsalikom

Elkészítés:

1. Egy nagyobb serpenyőt helyezz fel a közepes hőfokra előmelegített grillre, majd dobd bele a vajat, és öntsd mellé az olívaolajat is.
2. Amikor elvegyül egymással, és jól felforrósodik a két zsiradék, dobd az edénybe a vastag szeletekre vágott hagymát, és néhányszor megkeverve süsd 5 percig.
3. Ezután vedd alacsonyra a grill hőmérsékletét, és süsd addig a hagymát így, míg megpuhul és aranybarnává változik. Ne aggódj, ha nem végzel hamar, ez a fázis akár 40 percig is eltarthat.
4. Amíg a hagyma pirul, addig készítsd elő a fokhagymát. Az egész fejet (pucolás nélkül) locsold meg olajjal és csomagold bele egy kisebb alufóliába.
5. Süsd az így bebugyolált fokhagymát alacsony hőmérsékleten legalább 30 percig vagy addig, amíg belül is megpuhul, majd hűtsd ki.
6. Amikor a fokhagyma eléggé kihűlt, akkor szabadítsd meg a gerezdeket a héjuktól, és nyomd bele a hagymás edénybe őket.
7. Ekkor add hozzá a nagyobb darabokra felvágott kecskesajtot és 10-15 percig főzd együtt a keveréket.
8. Amikor már bugyborékol a sajtos főzet, vedd le a grillről és keverd bele az ecetet és a bazsalikomot.

Extra tippek:

• Friss bazsalikom helyett használhatsz a szárított változatból 20 g-ot a recepthez.

• A fokhagymát sütőben is elkészítheted kicsivel gyorsabban. Ehhez 200 °C-ra fűtsd fel a sütőt, majd tedd be az alufóliába csavart fokhagyma fejet. 

• A karamellizált hagymás-sajtos feltét pirítósra, de pizzára is kiváló. Mártogatósként pedig szinte bármilyen pirított pékáruhoz jól illik. De friss zöldségrudakkal is párosítható.