Elkészítési idő: 480 perc
Nehézség: 3
Füstölt, dinsztelt vöröskáposzta
írta: SpaTrend
Hozzávalók:
- 2 fej vöröskáposzta
- 6 szelet bacon
- 2 db vöröshagyma
- 2 db babérlevél
- 1 db alma
- 30 ml olívaolaj
- 80 ml juharszirup
- 80 ml vörösbor
- 220 ml marhahús alaplé
- 220 ml alma cider ecet
- 10 g őrölt kömény
- 5 g szegfűszeg - őrölt
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
juharszirup
A juharszirup értékes, természetes édesítőszer. Akárcsak a méz, a juharszirup is számtalan vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, jótékony összetevői révén az immunrendszerre is jó hatással van. Gyümölcsökhöz, desszertekhez jól illeszkedik. Szinte bármelyik élelmiszerüzletben megtalálható a polcokon, de bioboltokban, gyógyszertárakban is kapható.
További receptek, melyekben juharszirup található
Elkészítés:
A félbevágott káposzták torzsa részét kend be egy kevés olajjal, majd bugyoláld be őket alufóliába úgy, hogy a torzsa rész szabadon maradjon.
A füstölésre szánt faforgácsot helyezd a füstölődobozba és melegítsd fel a grillt.
Amikor már érzed a fa illatát, helyezd fel a káposztákat a rácsra és alacsony hőfokon füstöld legalább 4 órát, vagy addig, ameddig megpuhulnak.
Ha kicsit kihűlt a káposzta, akkor tépkedd darabokra.
Amíg a káposzta füstölődik a rácson, egy nagyobb edényben süsd ki a bacon szeleteket. Csak a zsírjára lesz szükség, a bacont felhasználhatod más recepthez.
A kisült zsíron pirítsd meg a hagymát, majd add hozzá a káposzta csíkokat és az összes többi hozzávalót is.
Így párold még pár órát a káposztát, időnként keverve rajta egyet.
Amikor az összes folyadékot felszívta a káposzta, kész vagy.
Extra tippek:
A készítés időigényessége miatt érdemes ekkora adagot készíteni. A maradék pedig gond nélkül lefagyasztható.
A vörösbor helyett, akár vörösborecetet vagy cider ecetet is használhatsz.
A káposzta sültek (különösen szárnyasok) mellé kiváló köret magában vagy krumplival kiegészítve.
