Elkészítési idő: 160 perc
Nehézség: 4
Füstölt sütőtök és paradicsom leves
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 db sütőtök
- 8 db paradicsom
- 2 db jalapeno paprika
- 1 db fokhagyma
- 1 db póréhagyma
- 2 db shallot hagyma
- 2 db babérlevél
- 2 szál kakukkfű
- 60 ml olívaolaj
- 5 g torma
- 10 g só
- 8 g bors
- 2 l csirke alaplé
- 2 marék hickory fa
- 1 db vöröshagyma
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
kakukkfű
Bátran használjuk hát a főzéshez is, a savanyúságok és a húsok készítéséhez is hálás alapanyag. Remek párost alkot a rozmaringgal, a zsályával és a majoránnával is. Terhesség alatt túlzott használata ennek a fűszernek is kerülendő.
Fűszerként az elfásodott szár feletti lágyszárú rész és az illóolajokban gazdag levelek használhatóak, de gyógynövényként is nagyon népszerű a benne található timol miatt.
További receptek, melyekben kakukkfű található
Elkészítés:
- Készítsd elő a keget direkt grillezésre 120°C-ra.
- Amikor felfűtött, tedd bele a hickory fát, hogy megfelelő füstöt generálj.
- Egy alumínium tálcára vagy egy grillkosárba tedd bele a paradicsomot, a paprikát, a félbevágott sütőtököt és a fokhagymát, majd füstöld őket 2 órán keresztül.
- Közben a póréhagymát, a vöröshagymát és a shalotta hagymát vágd apróra és pirítsd meg egy nagyobb tepsiben az olívaolajon.
- Add a pirított hagymához az alaplét, és fűszerezd a levest a kakukkfűvel, a tormával és a babérlevéllel.
- Alacsony hőmérsékleten (épphogy csak forrjon) főzd a levest, amíg a zöldségek füstölődnek.
- A zöldségek megpuhulása után vedd ki őket a kegből, majd foszd meg őket a héjuktól, amely ezen a ponton könnyen lehúzható.
- A zöldségeket add a leveshez, és főzd további 30 percig az egészet.
- Végül pürésítsd a zöldségeket, majd sóval, borssal ízesítve tálald.
Extra tippek:
- A kellemesen füstös ízű leves mellé pirított kenyérkockákat kínálj.
- A hickory fa helyett használhatsz gyümölcsfát is.
