Egy kellemes ízű zöld köret, ami reggelire, ebédre és vacsorára is tökéletes húsok, halak, sajtok vagy éppen tojás mellé. Igazi univerzális köret, citrusos beütéssel.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 2
Narancsos grillezett spárga
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 600 g spárga
- 2 ek olaj
- 1 ek szójaszósz
- 2 ek narancslé
- 2 kk szezámolaj
- 2 kk méz
- 1 csipet pirospaprika
- 1 csipet só
- 1 ek szezámmag
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- A megtisztított spárgákat enyhén olajozzuk be.
- A grillen 3 perc alatt pirítsuk meg a spárgákat, időnként megforgatva az egyenletes sülés érdekében.
- Közben már készítsünk elő egy tűzálló tálat, amibe keverjük össze a szójaszószt, a narancslevet, a szezámolajat, a mézet, a paprikát (ez lehet csípős is), és forraljuk össze.
- Amikor egy kicsit sűrűbbé vált a mártás, adjuk hozzá a sót, majd öntsük rá a spárgára.
- Végül szórjuk meg szezámmaggal.
