Profilom 2018. február 25. Vasárnap - Géza

Aromaterápia a grillen is


A füstöléshez használt leggyakoribb alapanyag a fa, holott más lehetőségek is rendelkezésre állnak. Ilyen a tealevél és a fűszernövény is. Ez utóbbi használatáról lesz most szó.

A különféle fűszernövények nemcsak a pácba vagy a fűszersóba kerülhetnek, hanem a tűzre is. Ha közvetlenül a tűzre szórod a fűszereket akkor olyan aromás füsttel gazdagíthatod az ételed, amely nem uralkodó, de mégis észreveteti magát. A füstös ízen túl, a használt fűszer íze is átjárja az ételt, így két ízhatás érvényesül egyszerre. Ennek köszönhetően a sülő étel fűszerezése lehet visszafogott, hiszen a túl sok vagy túl erős pác elnyomná a zöldfűszer aromáit.

A zöldfűszeres aromaterápiához a zsálya, a rozmaring és a kakukkfű is jó választás. Ezeket a friss fűszereket szárral együtt áztasd be, majd dobd a parázsló faszénre. Mikor a kezdeti erőteljes füstölés alábbhagy, indulhat a sütés. A fűszerek erőteljes illata a levegőt is megédesíti és külön bónusz, hogy a rovarokat is távol tartja majd a grilltől.

A fás szárú fűszerek kicsivel tovább füstölnek, ezért ezektől erőteljesebb ízre számíthatsz, de még ebben az esetben sem lesz olyan lehengerlő a hatás, mint a fával való füstölés esetén. A füstös íz háttérbeszorulásával azonban a fűszer íze kerülhet előtérbe. Egy ételhez egy csokor fűszernél többet nem érdemes elfüstölni, különben túl átható lehet az adott aroma. Ez alól a szabály alól csak a hosszú ideig, lassú tűzön sült nagyobb húsok jelentenek kivételt.

Gázgrillen a fűszereket füstölődobozban helyezd az égő fölé. Az áztatás elmaradhat.

Írta: Peitli Csilla
További cikkek a szerzőtől
 Facebook