Profilom 2017. augusztus 23. Szerda - Bence

Napi grillreceptünk: Narancsos strucc steak blansírozott zöldségekkel


A stucc eddig nem volt a grillrepertoár rendszeres tagja? Ezután a recept után garantáltan az lesz. Ez az ízre is különleges hozzávaló kiváló barátságot ápol a naranccsal, amit sikerült maximálisan kihasználnia a tavalyi Séf a rácson grillverseny egyik indulójának. Próbáld ki te is!

Hozzávalók:

  • 0,25 kg strucc mellhús

  • 3 g fekete bors

  • 3 g maldon só

  • 2 g rózsa bors

  • 3 g kardamom

  • 1 g fokhagyma granulátum

  • 3 db sárga burgonya

  • 15 dkg vaj

  • 3 cl tejszín

  • 4 dl 100%-os rostos narancslé

  • 4 g étkezési keményítő

  • 1 db uborka

  • 1 db bébi kukorica

  • 2 db gyöngyhagyma

  • 2 dkg narancshéj

  • 5 g barnacukor

  • 1 dl libazsír

  • 1 g szegfűbors

A hús beszerzése ma már nem okozhat gondot, hiszen az egyik jól ismert áruházlánc állandó termékeként bármikor hozzá lehet jutni. Ha ezt választjuk (érdemes, mivel fagyasztást megelőzően sous-vide eljárással előkészítik a húst, így végig szaftos és lágyan omlós marad), akkor fűszerezést követően, rövid direkt sütés után már tálalhatjuk is.

Sütés előtt fűszerezzünk borssal, fokhagymaporral és kenjük át libazsírral a húst. Sózni majd csak a sütés után fogjuk.

Mielőtt felraknánk a grillrácsra a sztéket, mely alá már korábban befűtöttünk, tegyük fel főni a burgonyáinkat.

Amikor felpakoljuk a húsokat, (melyeknek oldalanként kb. 3-5 perc sütési idő kell) egy fém nyelű, fém tejforralóban tegyük oda olvadni a vajat, melyet, amikor már felhevült, felöntünk narancs juice-szal és fűszerezzük kevés borssal, fokhagymaporral, kardamommal és szegfűborssal, majd az előzőleg már kimert fél decinyi narancslével egyenletesen elkevert keményítős oldattal felöntjük.

Ezután addig főzzük, míg mártás állagot nem kap. Ezalatt a burgonyánk is megfő, amelyet meghámozunk (egyrészt könnyíti a szakács dolgát, másrészt jobban benne maradnak az ízek és a keményítő), kevés vajat, tejszínt és sót teszünk hozzá és egy erős botmixer segítségével pépesítjük. Ekkor egy nagyon selymes pürét kapunk.

A zöldségeket előkészítjük a blansírozáshoz: vizet forralunk, melybe a fentebb leírt mennyiségű zöldséget belehelyezünk kevés só kíséretében. Ne tegyünk bele egyszerre túl sok zöldséget, mert visszahűti a vizet, mely újabb forráspontjának elérésekor már inkább főzésről beszélünk, ami sokat elvesz a zöldségek zamatosságából. Egy percnyi fürdőzés után merjük ki a növényeket és tegyük jégkockáktól hemzsegő vízbe, majd vegyük ki onnan.

Ezután már csak a tálalás marad hátra, amit mindenkinek a saját kreativitása szerint kell elvégeznie annyi irányadással, hogy mivel nem sóztuk eddig a husit, ezt most végezzük el egy kis kristályos Maldon-sóval. Érdemes lecsurgatni az öntettel a hús egy részét, hogy a fogyasztója egyszerre érezze ízlelőbimbóin azt a varázslatos élményt, melyet ez az étel nyújtani tud. Ezt fokozni már csak egy kis rózsaborssal érdemes vagy/és egy kis barnacukros narancshéjjal. 

    • Ha kedvet kaptál a sütéshez és te is szívesen részt vennél egy több fordulós, tehcnikai és ízbeli tudásra fókuszáló grillversenyen, kezdd azzal, hogy az elsők között kerülsz be a SÉF A RÁCSON idei évadának versenyzői közé.
Írta: Peitli Csilla
További cikkek a szerzőtől
 Facebook