Hogyan készíts maradék héjában sült krumpliból valami igazán különlegeset? A kétszer sült krumpli krémes belsejéből puha gombócot gyúrunk, kifőzzük, majd a grillen forró olajon aranybarnára sütjük. A vége egy falat, ami kívül ropogós, belül selymes és vajas, a tetején friss snidlinggel és pirított baconnel. Köretnek ajánljuk, de hidd el, a steak mellől gyakran ez fogy el elsőként.
Elkészítési idő: 45 perc
Nehézség: 4
Grillen sült krumpligombóc (twice baked gnocchi) - ropogós kérgű, vajas köret a parázsról
írta: Johnny
Hozzávalók:
- 300 g Kétszer sült krumplitöltelék (krémes, tejfölös), lehűtve
- 1 db Tojássárgája
- 6 g Durva (kosher) só
- 2 g Frissen tört feketebors
- 125 g Finomliszt
- 30 ml Magas füstpontú olaj (napraforgó), a kérgesítéshez
- 30 g Vaj
- 10 g Friss snidling, aprítva
- 60 g Bacon, ropogósra pirítva és aprítva
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
A grillen sült krumpligombóc elkészítése tulajdonképpen két dolgon áll vagy bukik: a krémes, jól lehűtött krumplitöltelékén és a forró, két zónás grill készüléken. A tészta akkor jó, ha épphogy összeáll, és nem gyúrod agyon, különben gumis lesz. A grillt készítsd elő két zónára: az egyik oldalon erős, közvetlen hő a kérgesítéshez (gáz oldalégő, faszén vagy kerámia egyaránt jó), és tarts kéznél egy serpenyőt vagy öntöttvas lapot. A főzéshez egy lobogó, bőven sózott fazék víz kell.
A tészta összeállítása
- Indulj jól lehűtött, kétszer sült krumplitöltelékből (a krémes, tejfölös, sajtos massza). Hideg legyen, mert melegen ragacsos és túl sok lisztet szívna fel.
- Egy tálban keverd a krumplihoz a tojássárgáját, a sót és a frissen tört borsot, majd szórd hozzá a lisztet. Lágy mozdulatokkal gyúrd össze, csak amíg épphogy összeáll. Ne dolgozd túl.
Gombócok formázása
- Lisztezett deszkán oszd a tésztát kisebb adagokra egy késsel.
- Sodorj minden adagból ujjnyi vastag rudat, mintha gyurmakígyót formáznál.
- Vágd fel kb. 1,5 cm széles, 2 cm hosszú darabokra, szögletes formára törekedve. Pici lisztben forgasd meg, hogy ne tapadjanak.
Főzés és kérgesítés a grillen
- A grill oldalégőjén (vagy a forró zóna fölött) tegyél fel egy lábasban bőven sózott vizet, és forrald fel. Főzd ki a gombócokat: akkor készek, amikor feljönnek a víz felszínére. Szedd ki őket, és tedd azonnal jeges vízbe, hogy ne főzd túl.
- Itasd le a gombócokat papírtörlővel. Egy serpenyőben vagy öntöttvas lapon hevíts magas füstpontú olajat (pl. napraforgó) a grill forró zónája fölött, és pirítsd a gombócokat aranybarnára, minden oldalukon ropogós kérget adva nekik.
- A végén dobj a serpenyőbe egy-két kocka vajat, sózd, borsozd, és forgasd meg benne a gombócokat, hogy fényesen bevonja őket.
Tálalás
- Borítsd meleg tálra, szórd meg friss snidlinggel és apróra vágott, ropogósra pirított baconnel. Melegen, azonnal kínáld.
Tippjeink
- A krumplitöltelék legyen jó hideg gyúrás előtt. Hideg masszával sokkal kevesebb liszt kell, és a gombóc könnyedebb marad.
- Ne gyúrd túl a tésztát. Amint összeáll, állj le. A túldolgozott tészta gumis lesz.
- A jeges fürdő nem opció, hanem kötelező: megállítja a főzést, így a kérgesítésnél a gombóc belseje krémes marad.
- Magas füstpontú olajjal dolgozz a kérgesítéshez, a vajat csak a legvégén add hozzá, különben megég.
- Egy csipet füstölt liszt a tésztában finom, mély füstös karaktert ad a köretnek, ha kísérletezni akarsz.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grilltől a fűszerig: amivel a grillen sült krumpligombóc ropogósra kérgesedik.
