Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 4
Rocky Mountain sertés
írta: SpaTrend
Hozzávalók:
- 1,3 kg frikandó
- 2 db salottahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 15 g gyömbér
- 2 db babérlevél
- 5 g mustárpor
- 2 csipet só
- 2 csipet bors - őrölt
- fél csokor petrezselyem
- 180 ml citromlé
- 120 ml szójaszósz
- 100 ml méz
frikandó
A sertés combjának sovány húsrésze a hártyák mentén több kisebb egységre bontható. Ezek egyike a frikandó, ami a comb hátsó, oldalsó felén található és könnyen felismerhető hengerszerű alakjáról. A frikandó egyébként francia származású szó, és eredetileg a borjú egyik részét jelenti, csak később kezdték a sertés ugyanazon részének leírásakor használni. (A marháknál ez rész a fehér pecsenyének felel meg.)
Gyakran nevezik hamis szűzpecsenyének, ahhoz való alaki hasonlatossága miatt, de a frikandó rostjai sokkal vastagabbak, és az elkészült ételek íze, állaga sem összehasonlítható.
A comb többi részéhez hasonlóan a frikandó is izmos száraz hús, ami frissen sütésre nem alkalmas, az elkészítését érdemes párolással kezdeni, hogy porhanyós maradjon a végeredmény. Ez azonban csak alig korlátozza felhasználási körét: a frikandót lehet párolni, főzni, rántani, darálni, sőt még egészben sütni is. Mivel elég sovány, zsírtalan húsrészről van szó, tisztítani, zsírtalanítani nem érdemes felhasználás előtt.
További receptek, melyekben frikandó található
salottahagyma
A salottahagyma vagy más néven mogyoróhagyma egy itthon talán kevésbé ismert, bár széles körben kapható hagymaféle. A vöröshagymához hasonlóan főzéshez, sütéshez, húsételek, mártások elkészítésére használhatjuk. Íze és illatanyaga kevésbé erőteljes a többi hagymához viszonyítva, ezért nyersen, salátákba is leginkább ez ajánlható.
A francia konyha kifejezetten szereti az enyhébb, de igen komplex ízvilágát. Felhasználás előtt gyakran megmossák (gézbe tekerve hideg vízbe merítik, majd lecsöpögtetik), ezáltal még tovább finomodik az íze. A hűtőt egyáltalán nem kedveli, inkább a száraz, hűvös helyeket részesíti előnyben.
A mogyoróhagymát, salottaként vagy nemes hagymaként is láthatjuk a boltokban. Származási helyét tekintve Ázsiához köthető, dél-kelet Ázsiában gyakran használt alapanyag, míg Európában elsősorban a franciák szeretik, de a Földközi tenger térségében is bőséggel találkozhatunk vele. Közeli rokona a vöröshagymának és a fokhagymának, de illatanyaga önmagában nem annyira erős. Ezért az is előfordul, hogy más hagymafélékkel kombinálják a főzés során.
További receptek, melyekben salottahagyma található
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
Elkészítés:
- A frikandót egyben tedd bele egy zárható zacskóba vagy lefedhető edénybe.
- Egy aprítóban darabold fel a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet.
- Majd ezt keverd össze a citromlével, a szójaszósszal, a mézzel és jöhet bele a só, a bors, a felaprított petrezselyem és a mustár is.
- Az így kapott krémes keverékkel fedd be jól a frikandót, és rakd hűtőbe éjszakára.
- A sütéshez melegítsd elő a grillt és kicsit olajozd be a rácsokat. Közepes hőfokú grillen kezd a sütést, úgy hogy a húson 5 percenként fordíts egyet az egyenletes sülés érdekében.
- Összesen olyan 20 perc elegendő, hogy átsüljön a sertéshús.
- Szeletelés előtt hagyd állni 5 percig a húst, hogy magába szívhassa a szaftot, majd vágd karikákra a frikandót.
- A megmaradt szószt eközben egy kisebb edényben forrald fel és olyan 5 perc alatt sűrítsd be, majd ezzel locsold meg a feltálalt sertésérméket.
Extra tippek:
- A babérlevél helyett használhatsz őrölt babérlevelet is.
- A frikandó a sertés combjának egy része, ezért ha nem kapsz kifejezetten ilyen husit, más combrésszel is helyettesítheted.
- A frikandó a sertés egyik elég száraz része, ezért semmiképp sem szabad túlsütni és a bőséges pác sem elhagyható.
