Listing Posts

Egyszerű köret póréhagymából azoknak, akik szeretik a letisztult japán konyha ízvilágát.

Póréhagyma misóval

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 4 db póréhagyma
• 50 g miso
• 3,6 dl sake
• 1 ek rizsecet
×
rizsecet

A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 1 szál tárkony
×
tárkony

A francia és erdélyi konyha kedvelt fűszernövénye a tárkony, mely tulajdonképpen egy világszerte termesztett évelő növény levele. Az őszirózsafélék családjába tartozó fűszer frissen enyhén kesernyés, csípős aromájú, szárítva már sokat veszít erőteljes ízéből. Itthon főként levesek, burgonyaételek ízesítésére használjuk, de a francia konyha a szárnyasok és a vadételek készítésénél is sikerrel alkalmazza. Jó párost alkot a savanykás ízzel, ezért savanyúságok ízesítésére is kiváló, de a citrommal is érdemes együtt használni.
A tárkony népies neve az esztragon, a tárkonyüröm és a sárkányfű, ez utóbbi már a népgyógyászat területére vezet. Régen kígyómarás ellen használták a főzetét, ma már inkább vesetisztító hatása miatt kedvelt a belőle készült tea. Enyhe ideg- és fájdalomcsillapítónak tartják és segíti az emésztőrendszer munkáját.
 
További receptek, melyekben tárkony található
Bezárás
• 1 szál borsikafű
• 2-3 db fekete árvácska

Elkészítés:

1. A grillt melegítsük elő közepes hőfokra.
2. A póréhagymát vágjuk ketté a fehér-zöld rész találkozásánál. A fehér részt hosszában vágjuk félbe, míg a zöld részt aprítsuk fel.
3. A miso pasztát keverjük el a szakéval és az ecettel, majd ezzel kenjük le a póréhagyma fehér részének vágott felét.
4. Egy öntöttvas lábasba tegyük bele a zöld részét a póréhagymának, az árvácskát, tárkonyt és a borsikafűt.
5. A póréhagymát tegyük fel a grillre vágott felükkel lefelé, majd a tetejükre tegyük fel az öntöttvas edényt, majd amikor megpirult ez a fele, akkor fordítsuk meg és pirítsuk le a másik oldalt is.
6. Ezután a póréhagymát tegyük bele az edénybe és így süssük 15 percig az egészet a grillen.
7. Közben a misós keverékből kenjük fel egy keveset a vaslapra és amikor megpirul és megszárad, szedjük le, tegyük egy kis tálba.
8. A sült póréhagymát tegyük egy tányérra.
9. Egy mozsárban törjük össze a többi ízesítőt, majd adjuk hozzá a pirított misót és ezzel szórjuk meg a póréhagymákat.