A megszokott burgereknél komplexebb a fűszerezése, de ugyanolyan gyorsan elkészül, mint a marhaburger.
Elkészítési idő: pihentetés + 10 perc
Nehézség: 2
Fűszeres bárány burger
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 1,5 kg darált bárányhús
- 1 ek olaj
- 1 db hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek őrölt kömény
- 1 ek őrölt koriander
- 1 ek füstölt pirospaprika
- 1 ek fahéj
- 1 ek kurkuma
- 1 db citrom
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- 1 ll menta levél
- 8 db hamburger
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.
A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.
A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.
A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
Kurkuma
Hozzánk általában porított változatban kerül a kurkuma, amit erőteljes sárga szín és különleges csípős ízvilág jellemez. A curry elengedhetetlen alkotóeleme, de felhasználása egyébiránt igen széleskörű. Jól illik húsokhoz, salátákhoz, zöldségekhez és a Worchester szósznak is ez az alapja. Emellett a gyógyászat is előszeretettel használja gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása miatt. Megfázásos időszakban teaként fogyasztva csodákat tehet.
A gyömbérfélék családjába tartozó fűszernövényt gyakran hívják indiai sáfránynak is, ami egyrészt a két fűszer színének hasonlóságára utal, másrészt arra a tényre hívja fel a figyelmet, hogy a méregdrága sáfrányt régen ezzel helyettesítették és hamisították. A főként trópusi vidékeken élő évelő növénynek a gyökértörzsét hasznosítsák fűszerként, de helyben a friss hajtásait is fogyasztják.
További receptek, melyekben Kurkuma található
menta levél
A menta kiválóan illik a sült húsokhoz, különösen a bárányhoz, de készíthetünk belőle hűsítő, nyári desszerteket, fagylaltokat is Koktélok, italok ízesítésére is használják. Piacokon, vásárcsarnokokban frissen beszerezhető. A nyári fogások, italok elengedhetetlen fűszernövénye.
További receptek, melyekben menta levél található
Elkészítés:
- Kapcsoljuk be a grill oldalégőjét és egy serpenyőben melegítsük elő az olajat.
- Majd ezen pirítsuk le az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
- Az aranyló hagymákat tegyük egy tálba a darált hússal, a fűszerekkel, a citrom reszelt héjával, a sóval, borssal és az aprított menta levelekkel.
- Dolgozzuk össze az egészet és készítsünk belőlük 8 gombócot.
- Hagyjuk őket pihenni a hűtőben 30 percre.
- Addig melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- Amikor eleget pihent a hús, a gombócokat lapítsuk el és oldalanként süssük őket 3-3 percig medium állagért. (Ha ennél jobban átsütve szeretnénk, akkor hagyjuk még fent pár percig.)
- A húsokkal együtt a zsemlék vágott belsejét is pirítsuk fel pár 30 másodperc alatt, majd zöldségekkel és a kedvenc szószunkkal állítsuk össze a szendvicseket.
