Listing Posts

Grillezett bárányborda cékla párlat felhőben, chilis karfiol salátával

írta: SpaTrendOnline

Hozzávalók:

• 1 kg bárányborda
×
bárányborda

A fiatal birkát kora és testtömege alapján több kategóriába sorolhatjuk: van szopós bárány, választott bárány, kispecsenye bárány és pecsenyebárány. Húsa jellemzően gyengébb, íze nem annyira karakteres, mint a felnőtt állaté. Szinte egyáltalán nem faggyús, inkább a tejes jelleg dominál benne. Az állat szerényebb méretéből adódóan a bordarész sem nagy és nem igazán húsos, cserébe viszont gyönyörűen omlós és szaftos. Több részre bontják ezt a részt is. Az első négy bordát a nyakkal együtt bontják. Ezt követi a hosszúkaraj vagy tarajos karaj (8-9 borda), majd a karajborda.
Ára miatt egyelőre nem annyira elterjedt itthon, főként a húsvéti időszakban fogy, de grillezésre az év minden szakaszában alkalmas. Elkészítése nem bonyolult, a zsenge hús nem kíván technikai bravúrokat és túlzott fűszerezést. Só, bors és rozmaring mellett szinte nem is kell más egy tökéletes báránybordához. Készülhet sütőben egyben vagy a bordák mentén szeletelve. Szeletelés esetén vigyázni kell, mert grillezés, sütés közben hamar kiszárad, pecsenyelével vagy BBQ szósszal érdemes folyamatosan locsolni.
További receptek, melyekben bárányborda található
Bezárás
• 1 kg karfiol
• 450 ml joghurt
• 2 cl cékla párlat
• 10 dkg só
• 2 db babérlevél
×
babérlevél

A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 10 db koriander mag
• 6 db boróka bogyó
×
boróka bogyó

A borókabogyó a közönséges boróka két év alatt kifejlődő gömb alakú bogyója, melynek színe zöldről idővel kékes-feketére változik. Az örökzöld növényt nálunk dísznövényként is ültetik, de a bogyója is közismert: fűszerként, illatszerként és gyógynövényként is hasznosul. Alkoholos italokat is ízesítenek vele, de a konyhában főként kellemes illata miatt kapott szerepet.
Húshoz készült pácok gyakori alapanyaga, jól harmonizál a rozmaringgal és a fokhagymával. Savanyúságok és halak készítésekor is érdemes gondolni rá, pláne, ha grillezve vagy füstölve készülne az étel.
Már az ókorban is előszeretettel használták erős illatanyaga miatt, Egyiptomban a balzsamozáshoz is felhasználták, de vallásos szertartásoknak is része, ugyanis úgy tartják, hogy tisztítja a testet és a lelket is. Nagyon fontos téli fűszer tehát, mert javítja a közérzetet és még a hideg kezeket, lábakat is felmelegíti. Fertőtlenítő hatása miatt gyomor- és bélproblémák esetén teaként fogyasztható, külsőleg pedig bőrbajok, például pikkelysömör kezelésére is alkalmas.
További receptek, melyekben boróka bogyó található
Bezárás
• 2 db Szerecsendió virág
• 15 db Egész fekete bors
• 1 db hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 g Őrölt fehér bors
• 2 db chili
• 2 l víz
• 1 csokor koriander levél
• 2 dkg őrölt feketebors

Elkészítés:

1. Először a pácot készítem el, és itt sem felejtettem ki az olajat - ez a bárányborda bizony megtanul úszni, mert vizes pácban fog fürdőzni egy éjszakán át. A vizes páchoz 2 liter vizet felforralok: ebbe kerül a hagyma, 4 gerezd fokhagyma, a szemes bors, a szerecsendió virág, a babérlevél, a koriander mag és a borókabogyó. Addig főzzük, míg kb 1,5 literre vissza nem forraljuk a víz mennyiségét. Ezt teljesen kihűtjük.
2. A báránybordát célszerű a hentessel ízekre, azaz úgy felvágatni, hogy minden egyes bordacsont külön legyen. A bordákat betesszük a kihűlt páclébe, letakarjuk és hűtőbe tesszük egy éjszakára.
3. A karfol salátát is érdemes egy nappal előbb elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek.
4. Az apró rózsákra szedett karfiolt sós vízben még épp roppanósra főzzük, lehűtjük. A joghurtot ízlés szerint sózzuk, őrölt fehérborssal fűszerezzük és az apróra vágott friss chilit elkeverjük benne.
5. A felmetélt koriander leveleket tálalás előtt keverjük bele.
6. Sütés elött a báránybordácskák egyik végénél a csonttól elválasztjuk a húst kb. a csont több, mint feléig - így lesz sütés közben szép formája, ha az egyik végéhez igazítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a felhevített grillen kb. 15 perc alatt megsütjük mindkét felét, kb. fél időben megforgatva őket.
7. Tálalás előtt jó egy órával a hűtőből kivesszük a salátát, hogy ne legyen hideg. Persze, ne a napos teraszon tároljuk, de a szobahőt hagyjuk, hadd vegye át. Tálalás előtt keverjük bele a friss koriandert, hogy annak friss íze megmaradjon!
8. A megsült báránybordákat megspriccelem a céklapárlattal, mikor leveszem őket a grillrácsról. Nem kell sok belőle, a 2 cl bőven elég 1 kg hús "felhőbe burkolásához".

Extra tippek:

• Aperitfként cékla párlatot kínáljunk vendégeinknek.
• A báránynak nem csak finom, de egészséges, koleszterinszegény a húsa.

Süsd az alapanyagokat öntöttvas grillrácson.