Elkészítési idő: 50 perc
Nehézség: 3
Konyakos Bárányborda Diókéregben
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 210 g bárányborda
- 2 g zsálya
- 2 g Szegfűbors
- 2 g koriander mag
- 1 db babérlevél
- 100 g vöröshagyma
- 1 g cayenne bors
- 2 g só
- fél dl balzsamecet
- 1,5 dl konyak
- 1 dl olívaolaj
bárányborda
A fiatal birkát kora és testtömege alapján több kategóriába sorolhatjuk: van szopós bárány, választott bárány, kispecsenye bárány és pecsenyebárány. Húsa jellemzően gyengébb, íze nem annyira karakteres, mint a felnőtt állaté. Szinte egyáltalán nem faggyús, inkább a tejes jelleg dominál benne. Az állat szerényebb méretéből adódóan a bordarész sem nagy és nem igazán húsos, cserébe viszont gyönyörűen omlós és szaftos. Több részre bontják ezt a részt is. Az első négy bordát a nyakkal együtt bontják. Ezt követi a hosszúkaraj vagy tarajos karaj (8-9 borda), majd a karajborda.
Ára miatt egyelőre nem annyira elterjedt itthon, főként a húsvéti időszakban fogy, de grillezésre az év minden szakaszában alkalmas. Elkészítése nem bonyolult, a zsenge hús nem kíván technikai bravúrokat és túlzott fűszerezést. Só, bors és rozmaring mellett szinte nem is kell más egy tökéletes báránybordához. Készülhet sütőben egyben vagy a bordák mentén szeletelve. Szeletelés esetén vigyázni kell, mert grillezés, sütés közben hamar kiszárad, pecsenyelével vagy BBQ szósszal érdemes folyamatosan locsolni.
További receptek, melyekben bárányborda található
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
- Egy fazékba tegyél fel körülbelül 1 liter vizet a fűszerekkel - a só kivételével- míg el nem kezd főni, és gyöngyözni. Szép lassan majd összeforrnak a fűszerek, azután leveheted a fazekat.
- Mikor kicsit langyosodik, beleteheted a konyakot.
- Amikor teljesen kihűlt már a pác, akkor beleöntheted a balzsamecetet.
- Ebbe a pácba tedd bele a megmosott, megtisztított báránybordát és ha lehet, 4-5 napig pácold is ebben. Ha kellőképpen átjárta a bordát, akkor biztosan nagyon jó ízt ad - ez főleg a konyaknak köszönhető.
- Miután kivetted a pácból, készítsd elő a darált diót, amelybe beleforgatod a báránybordát.
- Most már csak a faszenet kell elkészíteni.
- MIkor már szépen izzik, húzd a rács alá a parazsat és várd meg, hogy bemelegedjen a rács.
- Amikor már elég meleg, picit olajozd be a rácsot egy ecsettel.
- Ezután tedd fel a gusztusos bordát. 20 percig süsd az egyik oldalát, közben locsolgatsd az olajjal.
- Aztán egy húscsipeszel, egyszerű mozdulattal fordítsd meg és a másik oldalát is süsd 20 percig.
- Ha még nem sült volna át, még egy pár percig hagyhatod, attól függően hogy, ki mennyire átsütve szereti.
Extra tippek:
- Vörösboros, körtés, enyhén pikáns, gyömbéres mártás nagyon illik hozzá.
