Ha szeretnéd kicsit felrázni a megszokott menüt, akkor próbáld ki ezt a bárány receptet.
Elkészítési idő: pihentetés + 20 perc
Nehézség: 3
Mázas bárányszeletek
írta: Broil King Magyarország
Hozzávalók:
- 8 szelet bárány
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db jalapeno paprika
- 1 db lime
- 60 ml szójaszósz
- 3 ek méz
- 1 ek almaecet
- 1 ek balzsamecet
- fél kk só
- 2 ek koriander zöldje
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
- Egy kis tálkában keverjük össze a pác hozzávalóit. Ehhez a zúzott fokhagymát keverjük el a lime reszelt héjával és levével.
- Adjuk hozzá az apróra vágott jalapeno paprikát, a mézet, a szójaszószt, a kétféle ecetet, a sót és a koriander zöldjét.
- Amikor a méz is feloldódott a pácban, tegyük bele a bárány szeleteket és zárható zacskóban vagy edényben pihentessük legalább 30 percet. (De akár előző éjszaka is előkészíthetjük a pácolt húst.)
- Sütés előtt melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- Tegyük fel a húst a grillre és vegyük lejjebb a hőfokot közepesre.
- Süssük 12 percig, 3 percenként forgatva rajtuk egyet, hogy előjöjjenek a szépen formázott grilljelek.
- Közben az oldalégőn melegítsük össze a visszamaradt pácot.
- Forrástól számított 3-4 percig redukáljuk vissza
- A megsült bárány szeleteket ezzel a mázzal meglocsolva tálaljuk.
