Ízletes és omlós bárány recept, amit érdemes akár egy nappal előbb bepácolni.
Elkészítési idő: pihentetés + 30 perc
Nehézség: 3
Sáfrányos bárány borda
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 2 db bárányborda
- 3 gerezd fokhagyma
- 2,5 dl görög joghurt
- 2 ek olívaolaj
- 1 db citrom
- fél kk sáfrány
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
bárányborda
A fiatal birkát kora és testtömege alapján több kategóriába sorolhatjuk: van szopós bárány, választott bárány, kispecsenye bárány és pecsenyebárány. Húsa jellemzően gyengébb, íze nem annyira karakteres, mint a felnőtt állaté. Szinte egyáltalán nem faggyús, inkább a tejes jelleg dominál benne. Az állat szerényebb méretéből adódóan a bordarész sem nagy és nem igazán húsos, cserébe viszont gyönyörűen omlós és szaftos. Több részre bontják ezt a részt is. Az első négy bordát a nyakkal együtt bontják. Ezt követi a hosszúkaraj vagy tarajos karaj (8-9 borda), majd a karajborda.
Ára miatt egyelőre nem annyira elterjedt itthon, főként a húsvéti időszakban fogy, de grillezésre az év minden szakaszában alkalmas. Elkészítése nem bonyolult, a zsenge hús nem kíván technikai bravúrokat és túlzott fűszerezést. Só, bors és rozmaring mellett szinte nem is kell más egy tökéletes báránybordához. Készülhet sütőben egyben vagy a bordák mentén szeletelve. Szeletelés esetén vigyázni kell, mert grillezés, sütés közben hamar kiszárad, pecsenyelével vagy BBQ szósszal érdemes folyamatosan locsolni.
További receptek, melyekben bárányborda található
Elkészítés:
- A két bordát sózzuk, borsozzuk.
- A fokhagymát zúzzuk össze és keverjük el a joghurttal, az olajjal, a citrom reszelt héjával és a sáfránnyal.
- Ezzel a páccal kenjük/öntsük le a bordákat, amiket aztán lezárva pihentessünk. Akár egy egész éjszakán át!
- A grillt melegítsük elő közepes/magas fokra és készítsük elő két zónás grillezésre.
- Amikor már meleg a grill, tegyük fel a húst a hőforrás fölé, majd gyakori forgatással süssük 8-10 percig, hogy szépen, egyenletesen megpiruljon.
- Ekkor tegyük át a bordákat a grill hűvösebb részére és zárt tető alatt süssük készre, körülbelül 15 perc alatt. Használhatunk húshőmérőt a biztos sikerért. Itt is forgassuk párszor.
- Végül vegyük le a grillről a húsokat és pihentessük őket 10 percig letakarva. Ezután szeleteljük és tálalhatjuk is a hús. Krumplipürével, szőlős párolt káposztával igazi őszi csemege.
