A Fülöp-szigeteki utcai grillezők kedvence a vékonyra szeletelt, édes-sós páccal fűszerezett sertésnyárs. A szójaszósz, a citrom és a barna cukor reggel kerül a húsra, este pedig 10 perc alatt elkészül a parázs fölött: a széle karamellizálódik, a tarja zsírerezete pedig szaftosan tartja a húst. Hétköznap gyors vacsora, hétvégén a baráti társaság is hamar rákap.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 1
Édes-sós szójás sertésnyárs filippínó módra
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Sertéstarja (csont nélkül)
- 100 ml Szójaszósz
- 4 ek Ketchup (a páchoz)
- 3 ek Barna cukor
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Frissen őrölt fekete bors
- 1 db Citrom (a leve)
- 2 ek Ketchup (a kenőmázhoz)
- 1 ek Semleges ízű olaj
- 3 ek Almaecet (a mártogatóshoz)
- 1 ek Szójaszósz (a mártogatóshoz)
- 1 db Friss chili
- 2 szál Újhagyma
- 1 db Lime
Elkészítés:
A hús előkészítése
Válassz 800 gramm csont nélküli sertéstarját. Tedd 20 percre a mélyhűtőbe, így könnyebb vékonyra szeletelni. Vágd fél centi vastag, nagyjából 4x6 centis szeletekre.
A pác
Egy nagyobb tálban keverj össze 100 ml szójaszószt, 4 evőkanál ketchupot, 3 evőkanál barna cukrot, 4 gerezd zúzott fokhagymát és 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot. Facsard bele 1 citrom levét, és keverd addig, amíg a cukor feloldódik.
Mielőtt a hús hozzáérne, tegyél félre 4 evőkanálnyi pácot egy kis tálkába: ebből lesz a kenőmáz. A hússzeleteket forgasd bele a maradék pácba, takard le a tálat, és tedd a hűtőbe legalább 2, de akár 12 órára. Ha reggel bepácolod, estére tökéletes.
Felnyársalás
Ha fa nyársat használsz, áztasd be vízbe 30 percre, hogy ne égjen meg. Fűzd fel a hússzeleteket hullámosan, harmonikaszerűen, nyársanként 4-5 szeletet, hogy a pác minden redőbe eljusson.
A kenőmáz
A félretett, nyers hússal nem érintkezett pácba keverj 2 evőkanál ketchupot és 1 evőkanál semleges ízű olajat. Ettől sűrűbb lesz, és jobban megtapad a húson.
Grillezés
Melegítsd elő a grillt 220-230 Celsius-fokra, készülj közvetlen grillezésre, és olajozd be a rácsot. Tedd a nyársakat a rácsra, és süsd őket 8-10 percig, 2 percenként megforgatva. Az utolsó 4 percben kend át őket többször a kenőmázzal. A cukros pác gyorsan pirul: ha a hús széle túl gyorsan sötétedik, húzd a nyársakat a grill szélére.
A hús akkor kész, ha a széle karamellizált, és a legvastagabb szeletnél a maghőmérséklet eléri a 70 Celsius-fokot.
Tálalás
Mártogatósnak keverj össze 3 evőkanál almaecetet, 1 evőkanál szójaszószt és néhány karika friss chilit. Szórd meg a nyársakat vékonyra vágott újhagymával, és tálald párolt rizzsel, a mártogatóssal és néhány cikk lime-mal.
Tippjeink
- A tarja zsírerezete miatt marad szaftos a hús. Sertéskarajjal is elkészítheted, de azt rövidebb ideig süsd, mert hamarabb kiszárad.
- A Fülöp-szigeteken banánketchupot tesznek a pácba. Itthon a sima ketchup és egy kevés barna cukor jól helyettesíti.
- A megmaradt pácot, amiben nyers hús volt, soha ne kend a kész húsra. A kenéshez mindig a félretett, tiszta pácot használd.
- Fém nyárssal nem kell áztatással bajlódnod, és a hús belülről is gyorsabban átsül.
- Ugyanez a pác csirkecombfiléhez is kiváló, ott a maghőmérséklet legalább 74 Celsius-fok legyen.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A filippínó sertésnyárs elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
