Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 1
Chipotle ketchup
írta: SpaTrend
Hozzávalók:
- 4 db paradicsom
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 30 g barna cukor
- 2 ek olívaolaj
- 2 ek rizsecet
- 1 csipet só
- 1 csipet őrölt szegfűszeg
- 60 g chipotle paprika
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
chipotle paprika
Fafüstön szárított jalapeno paprika, a mexikói konyha jellegzetes alapanyaga.
Füstös és gazdag ízével klasszikusan levesekhez, páclevekhez, szószokhoz használják. Általában szárított formában kapható, de készítenek belőle lekvárt is!
További receptek, melyekben chipotle paprika található
Elkészítés:
- A chipotle paprikát a szósszal együtt pürésítsd össze, majd egy szűrőn átréselve távolítsd el belőle a magokat.
- A közepes hőmérsékletre felmelegített grillre helyezz fel egy szószos edényt, majd öntsd bele az olajat.
- A felforrósított olajon pirítsd meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
- Majd add hozzá a chipotle pürét, a hámozott és magozott paradicsomot, az ecetet, a cukrot és a fűszereket.
- Amikor elkezd forrni a keverék, vedd lejjebb a hőfokot, és sűrítsd be pár perc alatt a szószt.
Extra tippek:
- A szósz korábban is elkészíthető, egy jól zárható edényben akár egy hónapig is eltartható.
- A paradicsom hámozásához pár másodpercre mártsd lobogó vízbe az egész paradicsomokat. Ezután már könnyen lehúzhatod róluk a héjat.
- Ha nem sikerül paradicsom szószban eltett chipotlét beszerezni, akkor adj sima paradicsompürét a ketchuphoz.
