A jó idő beköszöntével a zöldségek tárháza is kinyílik, és egyre többször kerülhet az asztalra frissen készült saláta. A melegben sokkal szívesebben is fogyasztjuk ezeket a könnyed fogásokat, így egy finom házi öntettel kedveskedünk az otthon elkészített cézás salátához.
Elkészítési idő: 10 perc
Nehézség: 1
Házi öntet cézár salátához
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 80 g szardínia
- 110 g parmezán sajt
- 4 ger fokhagyma
- 90 ml balzsamecet
- 550 ml olívaolaj
- 45 ml citromlé
- 10 g mustár
- 5 ml worchester szósz
- 2 db tojás
- 5 g só
- 5 g bors
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
worchester szósz
Angol eredetű, csípős fűszermártás. Előállítása során paradicsompürével, szójababbal sűírítik és sokféle fűszerrel ízesítik. Különböző levesekhez, sült halakhoz, különlegesebb sajtételek ízesítésére használják a leggyakrabban. A legtöbb szupermarketben megtalálható.
További receptek, melyekben worchester szósz található
Elkészítés:
A nagy adag salátaöntet elkészítéséhez először is össze kell darálni a fokhagymát. A gerezdeket tegye egy aprítóba és vágja őket nagyon apróra.
Amikor ez megvan, adja hozzá a szardíniát és a tojásokat, majd dolgozza össze őket alaposan.
Ezután mehet az aprítóba a balzsamecet, a citromlé, a Worcestershire szósz, a mustár és a reszelt parmezán is.
Amikor ezeket is jól beledolgozta a szószba, utolsó lépésként jöhet az olaj. Az olaj hozzáadásakor ne állítsa le a gépet, folyamatosan keverje a szószt, amíg vékony sugárban hozzácsorgatja az olajat.
Ha elérte a krémes, egynemű állagot, akkor a sóval, borssal ízesítheti a szószt kedve szerint és már tálalható is a kész salátaöntet.
