Aki szereti a kagylót az bátran próbálkozzon ezzel a recepttel. Rekord idő alatt nagy mennyiség is elkészíthető!
Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 2
Grillezett kagyló, citromos, hagymás vajjal
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 2 kg kagyló
- 120 g vaj
- fél db shallot hagyma
- 2 ek snidling
- 2 ek petrezselyem
- 2 ek citromhéj
- 2 g só
- 2 g bors
kagyló
Az ehető és tenyésztett kagylók közé tartozó fekete kagyló természetes élethelye az európai tengerekben keresendő. A sziklafalra tapadva élnek ezek a háromszög alakúra hasonlító, feketés-lilás élőlények.
A kagylóhéjban bújik meg maga a kagylótest, ami fogyasztható, színe a sárgától a narancssárgáig terjed. Hollandiában hatalmas telepeken tenyésztik, innen viszik Európa szerte frissen és fagyasztva. A tengerparti népek természetesen a frissen készült kagylóra esküsznek, melyet szeptembertől februárig gyűjtenek, ekkor a legfinomabb.
Elkészítése viszonylag egyszerű: a megtisztított héjú (és szakálltalanított) kagylókat vízben, borban vagy valamilyen paradicsomos szószban párolják pár percig. A friss kagylók elkészítésénél fontos, hogy csak teljesen zárt példányok kerüljenek a fazékba, a már kinyíltakat az egészségügyi kockázatok miatt ki kell dobni. A kagylóhoz nagyon jól illik a paradicsomos és a fokhagymás íz. Jellegzetes fűszernövénye a petrezselyem, itala pedig a fehérbor, amit a főzéshez is felhasználhatunk. A kagylót hagyományosan evőeszköz nélkül eszik, a húsos testet egy üres héjjal csippentik ki a kinyitott kagylókból, amihez kenyeret vagy sült krumplit szervíroznak.
További receptek, melyekben kagyló található
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
Elkészítés:
- A grillt melegítsük elő magas hőfokra.
- A kagylókat mossuk meg és sikáljuk meg alaposan, majd bármiféle ízesítés nélkül, tegyük fel a grillre, közvetlenül a rácsokra.
- Forgatás nélkül, süssük a kagylókat 3-5 percig, amíg kinyílnak. Ami nem nyílt ki, azt dobjuk ki, mert nem ehető.
- Közben a vajat keverjük össze az apróra vágott hagymával, snidlinggel, petrezselyemmel.
- Adjuk hozzá a reszelt citrom héjat és jól keverjük össze.
- Végül sózzuk és borsozzuk.
- A megpirult kagylókat tegyük egy nagyobb edénybe és adjuk hozzá a vajas keveréket. Keverjük jól össze a kettőt, majd petrezselyemmel megszórva kínáljuk.
+ A vajat akár egy-két nappal korábban is elkészíthetjük. A hűtőben eláll, amíg szükség lesz rá.
