Nem kell tengerparti településre utazni, hogy isteni kagylót ehessen az ember. Ehhez ma már elég egy grill is, amelyek hamar elkészül a finom előétel. Főételnek is kiváló, de ebben az esetben érdemes megduplázni az adagot.
Elkészítési idő: 45 perc
Nehézség: 3
Grillezett kagyló paradicsomos szószban
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 450 g kagyló
- 4 db paradicsom
- 2 db chili
- 60 ml fehérbor
- 3 gerezd fokhagyma
- fél db hagyma
- negyed marék friss bazsalikom
- negyed marék friss petrezselyem
- 2 ek olívaolaj
kagyló
Az ehető és tenyésztett kagylók közé tartozó fekete kagyló természetes élethelye az európai tengerekben keresendő. A sziklafalra tapadva élnek ezek a háromszög alakúra hasonlító, feketés-lilás élőlények.
A kagylóhéjban bújik meg maga a kagylótest, ami fogyasztható, színe a sárgától a narancssárgáig terjed. Hollandiában hatalmas telepeken tenyésztik, innen viszik Európa szerte frissen és fagyasztva. A tengerparti népek természetesen a frissen készült kagylóra esküsznek, melyet szeptembertől februárig gyűjtenek, ekkor a legfinomabb.
Elkészítése viszonylag egyszerű: a megtisztított héjú (és szakálltalanított) kagylókat vízben, borban vagy valamilyen paradicsomos szószban párolják pár percig. A friss kagylók elkészítésénél fontos, hogy csak teljesen zárt példányok kerüljenek a fazékba, a már kinyíltakat az egészségügyi kockázatok miatt ki kell dobni. A kagylóhoz nagyon jól illik a paradicsomos és a fokhagymás íz. Jellegzetes fűszernövénye a petrezselyem, itala pedig a fehérbor, amit a főzéshez is felhasználhatunk. A kagylót hagyományosan evőeszköz nélkül eszik, a húsos testet egy üres héjjal csippentik ki a kinyitott kagylókból, amihez kenyeret vagy sült krumplit szervíroznak.
További receptek, melyekben kagyló található
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
Elkészítés:
- Elsőként készítsük el a paradicsomos szósz az oldalégőn. Ehhez melegítsük elő a grillt közepes hőfokra, majd tegyük fel a hagymát és a paradicsomokat a rácsra.
- Amíg ezek sülnek és füstölődnek, egy serpenyőben hevítsük fel az olajat.
- A grill levett hagymát aprítsuk fel, és pirítsuk meg az olajon az apróra vágott fokhagymával.
- Ezután jöhet bele a fmegtisztított kagyló, majd fedő alatt süssük egy kicsit, hogy kinyíljanak a kagylók.
- Amelyik nem nyílik ki, azt vegyük ki az ételből, mert ez azt jelenti, hogy fogyasztásra nem lennének alkalmasak.
- Adjuk a kagylóhoz a bort, és forraljuk fel az egészet.
- Most jöhetnek bele a felkockázott paradicsomok, a kimagozott és ugyancsak felkockázott chili valamint a fűszerek. Ne hagyjuk ki az ízlésünknek megfelelő sót és borsot sem.
- Hevítsük még egyszer forrásig, és tulajdonképpen kész is van az étel.
- Egy nagy közös tálban, köretként pirított fokhagymás kenyérrel tálaljuk.
