Különleges, ünnepi fogás is lehet ebből a narancsos garnélából, ami finom szósszal kiegészülve az asztal dísze lehet.
Elkészítési idő: 35 perc
Nehézség: 3
Narancsos grillezett rák
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 450 g garnéla
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 db chili
- 4 ek olívaolak
- 60 g narancslekvár
- 60 ml rizsecet
- 180 ml narancslé
- 2 ek kukorica keményítő
- 1 db narancs héja
garnéla
A különböző méretekben kapható garnélák a rákok közé tartoznak. Az egyre több helyen frissen beszerezhető példányokon jól látszanak a faj jellegzetességei, amik a konyhakész vagy fagyasztott garnélán már nem figyelhetőek meg. Az apró ráknak a páncéllal borított farokrésze fogyasztható, az egészben vásárolt darabokat tehát meg kell tisztítani elkészítés előtt. A lábak, a fej és a páncél is eltávolításra kerül, ami után a szürke hús marad csak hátra. Ebből a húsrészből még el kell távolítani a tápcsatornát, és csak utána jöhet az evés.
A munkaigényes előkészítés (és a hazai beszerzés nehézségei) miatt sokan a konyhakész fagyasztott változatot preferálják, de ennek íze elmarad a friss garnéláétól. Praktikussági szempontokból viszont megéri beszerezni, mert még ilyen formában is hálás és finom alapanyag. Elkészíteni pár perc, a végeredmény pedig egy különleges fogás lesz. Fűszerek közül nagyon illik hozzá a fokhagyma – ez szinte elmaradhatatlan garnéla sütés esetén – és a legtöbb zöldfűszer is, mint a kakukkfű jól megy hozzá. Túlfűszerezni azonban nem érdemes.
További receptek, melyekben garnéla található
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
- Először készítsük el narancsos mártást. Ehhez a chili paprikákat vágjuk ketté és vegyük ki a magházat. (Ha nagyon csípősen szeretnénk, akkor a magok egy részét tartsuk meg.)
- Tegyük egy aprítóba a fokhagymákat és aprítsuk össze. Ennek és a chili paprikának a felét tegyük félre a garnéla pácolásához.
- A maradékot az olaj felén pirítsuk meg, amíg kellemes illata nem lesz, és ekkor keverjük bele a lekvárt és az ecetet is.
- Közben a narancslevet, a narancshéj nagyját és a keményítőt keverjük simára, majd adjuk a forró lekváros mártáshoz és sűrítsük be. Ezután vegyük le a tűzről és tegyük félre mártogatósnak.
- A megtisztított garnélát a maradék olajjal és a félretett chili/fokhagyma adaggal keverjük össze.
- Szórjuk rá a maradék narancshéjat és pihentessük 15 percig.
- A grillt melegítsük elő közepes hőfokra.
- A garnélákat húzzuk nyársra, kenjük le a mártogatós szósszal és süssük oldalanként 3-5 percig.
- Amikor szép rózsaszínűre vált a garnéla húsa, vegyük le és a narancsos-chili szósszal tálaljuk.
