Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 2
Grillezett békacomb
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 kg békacomb
- 1 db hagyma
- 60 ml olaj
- 15 ml mustár
- 5 g só
- 2 g bazsalikom
- 40 g vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db citrom - leve, héja
- fél csokor petrezselyem
békacomb
A főként a francia konyha alapanyagaként számon tartott békacomb (általában tavi, gyepi és kecske- vagy ökörbéka) korábban itthon sem volt kuriózum. Az egykor vasárnapi ebédként asztalra kerülő rántott változattal ma már inkább csak étlapokon találkozni, de fagyasztva nagyobb áruházakban azért fellelhető. Minthogy itthon minden kétéltű védett, így a hazai békacombkínálat is importból származik, Indonéziából és Vietnamból érkeznek a különféle kiszerelésű csomagok.
A békacomb világos színű és sovány húsnak számít, íze kellemesen enyhe, kissé édeskés, valahol a csirke- és a galambhús között helyezkedik el. Laza szerkezete jól bírja a megpróbáltatásokat, így készülhet sütőben, serpenyőben teljesen natúran vagy panírozva. A béka húsa elég drága, így vétek mártások alá rejteni a különleges fogást, de ettől függetlenül ragunak is kiváló, sőt még pörköltet is főzhetünk belőle. Különleges fűszerezést nem igényel, de aki egyszer rászánja magát a békacomb vásárlásra, kísérletezhet francia és kínai receptekkel is. Mindkét országban komoly hagyományai vannak a fogyasztásának.
További receptek, melyekben békacomb található
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
Elkészítés:
Készíts pácot, amihez először is egy aprítóban vágd össze a hagymát és a petrezselymet, majd ezt keverd el az olajjal, a sóval, a mustárral és egy citrom héjával és levével. Ha ez megvan tedd félre, felhasználásig.
Közben készítsd elő a békacombokat. A megtisztított combokat egy rétegben fektesd le egy magasabb falú edénybe, majd öntsd rá a pácot, és pihentesd az ételt 3 óráig.
Amíg pihen a comb, készítsd elő a grillt közepes hőfokra.
Sütés előtt itasd le a felesleges szószt a békacombokról, majd helyezd őket közvetlenül a rácsra és csukott tető alatt süsd őket 3 percig.
Ekkor fordítsd meg a húsokat, és a másik oldalt is grillezd 3 percig.
Ha a húsok szépen kifehérednek és könnyen le is válnak a csontról, kész is vagy.
A megmaradt szószt főzd fel a vajjal és a zúzott fokhagymával, majd tálaláskor ezzel locsold meg a combokat.
Extra tippek:
Pácolás közben egyszer megfordíthatod a combokat, hogy mindenhol egyenletesen vegyék fel a pácot. Ehhez használj fogót vagy pálcikákat, úgy nem sérted fel a gyenge húst.
Sütés előtt közvetlenül érdemes kicsit beolajozni a rácsokat, hogy biztosan ne ragadjon oda a hús.
