Ha szereted az összetett ízeket, akkor ez az édes-csípős-húsos, zöldséges nyárs neked való.
Elkészítési idő: 35 perc
Nehézség: 3
Nyársra húzott húsgolyók koreai szósszal
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 500 g darált sertéshús
- 1 db tojás
- 2 cm gyömbér
- 1 gerezd fokhagyma
- 1,5 kk só
- 1 kk bors
- 4 ek gochujang szósz
- 1 marék panko morzsa
- 6 szál újhagyma
- 3 ek szójaszósz
- 1,5 ek rizsecet
- 2 kk szezámolaj
- 1 kk cukor
- fél fej saláta
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- Egy nagyobb tálban keverjük össze a tojást a reszelt gyömbérrel, a zúzott fokhagymával, a sóval, a borssal és egy evőkanálnyi gochujang szósszal (koreai chilipaszta).
- Adjuk hozzá a darált húst és a pankót, majd dolgozzuk el jól.
- Készítsünk a húsból körülbelül 3 cm átmérőjű húsgolyókat.
- A hagymákat vágjuk fel ugyancsak 3 cm-es darabokra.
- Húzzuk nyársra a húsgolyót és a hagymát felváltva (3-3 db, kerüljön egy nyársra).
- A nyársakat tegyük fel sülni vaslapra vagy serpenyőre és 12-15 perc alatt süssük készre. 3 percenként fordítsunk rajtuk egyet, hogy mindenhol megsüljenek.
- Amíg sülnek a nyársak, készítsük el a mártogatóst. Ehhez keverjük össze a szójaszószt, az ecettel, a cukorral és a koreai chilipasztával.
- Az elkészült nyársakra csorgathatunk a szószból vagy tálalhatjuk azok mellé is egy kis tálkában.
- Salátaleveleket is kínáljunk mellé.
