Elkészítési idő: pihentetés + 30 perc
Nehézség: 5
Borda koreai módra
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1,4 kg marhaborda
- 4 szál zöldhagyma
- 1 db ázsiai körte
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 cm gömbér
- 60 ml szójaszósz
- 30 ml rizsecet
- 4 ml szezámolaj
- 60 ml almalé
- 30 g porcukor
- 5 g bors
- 1 g só
- 30 g szezámmag
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- Vágd össze majdnem az összes zöldhagymát (hármat), hat gerezd fokhagymát és a körtét.
- Egy aprítóba tedd bele a felvágott hozzávalókat, majd add hozzá a szójaszószt, a rizsecetet, a szezámolajat, az almalét, a reszelt gyömbért, a porcukrot és a sót, borsot. Jól keverd össze.
- A kisebb darabokra vágott bordát tedd bele egy zárható zacskóba és öntsd rá az imént elkészített pácot.
- Zárd le a zacskót, majd jól rázd össze, hogy a húst egyenletesen befedje mindenhol a pác, majd tedd hűtőbe, legalább 4 órára.
- A sütéshez melegítsd elő a grillt kb. 230 °C-ra. (Kicsit melegebb is lehet.)
- A bordákat egyesével emeld ki a pácléből, hagyd őket lecsöpögni, majd tedd fel a rácsra mindegyiket, közvetlenül a tűz fölé.
- Oldalanként 3-5 perc alatt süsd készre. (Akkor jó, amikor már jól megpirult mindkét oldala.)
- A grillről még melegen lekerült bordákat szórd meg a szezámmaggal, majd üres rizzsel és grillezett zöldségekkel tálalt.
Extra tippek:
- Az előételnek és körettel főételnek is kiváló grillezett borda titka a hosszú pácolás. Négy óránál alább nem érdemes adni, de előrelátó szakácsok egy éjszakára is bent hagyhatják a húst a páclében, a végeredmény csak annál finomabb lesz.
- A friss gyömbér helyett használhatsz porított változatot is (5 g), az íze úgy nem lesz olyan hangsúlyos.
