Egyszerűen elkészíthető steak, amihez egy vietnámi ihletésű pác adja a különleges ízt.
Elkészítési idő: pihentetés + 25 perc
Nehézség: 2
Édes-sós steak egyszerűen
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 1 db flank steak
- 120 ml halszósz
- 1 ek citrom héj
- 80 ml citrom lé
- 2 ek barna cukor
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db jalapeno paprika
- 1 db kígyóuborka
- 4 db retek
- 4 szál újhagyma
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Elkészítés:
- Egy kis tálkában keverjük össze a halszószt a citrom levével és héjával.
- Adjuk hozzá a cukrot, az apróra vágott fokhagymát és a magtalanított, aprított jalapenót.
- Jól keverjük össze a pácot és a felét öntsük a húsra, majd hagyjuk pihenni 30 percet, szoba hőmérsékleten.
- Közben melegítsük elő a grillt magas hőfokra.
- Amíg pihen a hús és melegszik a grill, az uborkát és a retket reszeljük vékonyra és keverjük össze a felkarikázott újhagymával.
- A zöldségekre öntsünk rá annyit a pácból, hogy belepje őket, és hagyjuk állni.
- A húst vegyük ki a pácból, itassuk le a felesleges nedvességet és tegyük fel a grillre.
- Oldalanként 3-5 percig süssük a kívánt állag eléréséig.
- Felvágás előtt pihentessük 10 percig, majd a salátával kínáljuk.
