Régóta dédelgetett vágya a húsimádóknak: egy zacskó igazi, kézzel készített marha jerky, amiben tényleg csak jó hús, szójaszósz és frissen őrölt bors van, semmi rejtélyes adalék. Pár órányi türelmes füstölés, és a vékony marhaszeletek bőrszerűen szívóssá, mégis rágósan szaftossá érnek, a szélük kicsit megszárad, a belsejük épp hogy enged a fognak. Túraételnek, sörkorcsolyának, vagy egyszerűen a fiók mélyén lapuló tartaléknak verhetetlen. Egy éles kés, egy füstölő és egy maghőmérő, és kész is.
Elkészítési idő: 360 perc
Nehézség: 3
Füstölt marha jerky (szárított marhahús) - a saját készítésű, csak hús, semmi felesleg snack
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 900 g Sovány marhahús (felsál, hátszín vagy bélszín széle), vékonyra szeletelve
- 240 ml Szójaszósz
- 15 ml Almaecet
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 1 ízlés szerint Csípős szósz
- 28 g Frissen őrölt feketebors
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
A jerky lényege a vékony, sovány marha és a lassú, alacsony hőfokú szárító füstölés. Válassz minél zsírszegényebb húst (felsál, hátszín, bélszín széle), mert a zsír nem szárad ki rendesen és gyorsabban avasodik. A szeletelés a legfontosabb lépés: a félig fagyott hús sokkal könnyebben szelhető egyenletes, vékony csíkokra. Készíts elő egy füstölőt, ami stabilan tartja az alacsony hőt, és vékony, kék füstöt adó keményfát vagy gyümölcsfa chipset.
A pác és az előkészítés
- Tedd a marhát 30-60 percre a fagyasztóba, amíg kívül megdermed, de belül még vágható. Így vékony, egyenletes 5 mm-es csíkokra tudod szelni. A rostra merőlegesen vágva morzsálódóbb, a rost mentén vágva szívósabb, rágósabb jerkyt kapsz.
- Egy nagy tálban keverd össze a szójaszószt, az almaecetet, a worcestershire szószt és néhány csepp csípős szószt, majd dolgozd bele a bőséges frissen őrölt feketeborsot.
- Forgasd a húscsíkokat a pácba, hogy mindegyik egyenletesen befedődjön, fedd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára (8-12 óra). Minél tovább pácolod, annál mélyebb az íz.
- Másnap szedd ki a csíkokat, csöpögtesd le, és töröld szárazra őket papírtörlővel. A felesleges nedvesség lassítja a száradást.
Füstölés és szárítás
- Készítsd elő a füstölőt alacsony, 70-80 C körüli hőre, és olajozd át enyhén a rácsot. Ez a tartomány elég alacsony, hogy a hús száradjon, ne süljön, de elég meleg a biztonságos elkészítéshez.
- Helyezd a húscsíkokat a rácsra úgy, hogy ne érjenek össze és a levegő körbejárja őket. Ha sűrűn rakod, foltosan szárad.
- Füstöld lassan 4-8 órán át. A jerky akkor kész, ha a széle száraz, a közepén már csak épp egy leheletnyi nedvesség marad, és meghajlítva repedezik, de nem törik el.
- Élelmiszer-biztonsági okból a hús érjen el a folyamat során legalább 71 C maghőmérsékletet. Ha a füstölőd alacsonyan tartja a hőt, a végén told fel rövid időre 75 C fölé, vagy süsd elő a pácolt csíkokat 10 percre sütőben 75 C-on, mielőtt füstölnéd.
Tárolás
- Hagyd teljesen kihűlni, majd tedd légmentes dobozba vagy zacskóba. Hűvös, száraz helyen 1-2 hétig, hűtőben tovább is eláll. Ha hosszabb tárolásra szánod, vákuumozd le.
Tippjeink
- A legjobb jerky sovány húsból készül: a zsír nem szárad ki, és megavasodik. Vágd le a látható zsírt a szeletelés előtt.
- Maghő-biztonság: a hús érjen el 71 C-ot valamikor a folyamat alatt. Alacsony füstölőnél előfőzés sütőben (75 C, 10 perc) vagy egy záró meleg fázis megoldja.
- Füstfa: a keményfa (tölgy, hickory) markáns, klasszikus jerky ízt ad, a gyümölcsfa (alma, cseresznye) finomabb, édeskésebb. Kevés jó füst jobb, mint sok keserű.
- Ne szeletelj túl vastagra: 5 mm fölött nem szárad át rendesen, és a közepe nyers marad. A félig fagyott hús a titok az egyenletes csíkokhoz.
- Csípősebbre vágynál? Adj a páchoz egy kevés chilipelyhet vagy füstölt pirospaprikát. Édeskésebbhez egy kanál mézet vagy barnacukrot.
Ehhez a recepthez ajánljuk
70-80 Celsius-fok, 4-8 óra: amivel a jerky kiszárad, de nem törik.
