A faszenes grill közvetett zónájában az alsócomb lassan, egyenletesen sül át, a bőre pedig a végén, a mézes-currys máztól fényes, aranybarna és enyhén ragacsos lesz. A curry melegítő fűszerei, a gyömbér és a lime frissessége jól megférnek egymás mellett, a hűs, mentás-uborkás joghurt pedig kellemesen ellensúlyozza az ízeket. A pácot reggel elkészítheted, este már csak a grillre kell tenni a combokat.
Elkészítési idő: 45 perc
Nehézség: 1
Mézes-currys csirke alsócomb a grillen uborkás joghurttal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 12 db (kb. 1,5 kg) Csirke alsócomb
- 3 ek Semleges ízű olaj
- 2 ek + 1 tk Currypor (a páchoz és a mázhoz)
- 3 gerezd Fokhagyma (a páchoz és a joghurthoz)
- 1 ek Friss gyömbér, finomra reszelve
- 1,5 tk Só
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
- 3 ek Méz
- 20 g Vaj
- 2 db Lime
- 0,5 db Kígyóuborka
- 250 g Görög joghurt
- 1 ek Friss menta
- 1 marék Friss koriander
friss menta
A rengeteg különböző fajt tömörítő menta nemzetség frissítő, élénkítő hatásáról ismert. Az egyik legkedveltebb gyógy- és fűszernövényünk, amelyet nálunk főként italok alkotóelemeként használnak. Üdítők, koktélok szinte elengedhetetlen alapanyaga, de teaként is gyakran találkozni vele.
A különféle mentákat más-más célra használhatjuk a konyhában. A fodormenta édességek ízesítése mellett a bárányhúshoz is nagyon passzol, míg a borsmenta pulykához vagy gyümölcsökhöz adható.A konyhai felhasználásán kívül kozmetikai szerekbe, fogkrémekbe is bőven kerül.
Számtalan jótékony hatása mellett azért nem árt figyelembe venni a mentában rejlő veszélyeket sem. Gyerekeknek nagyobb adagban – mentol tartalma miatt – egyáltalán nem adható, míg a csombormentát a terhes nőknek is kerülniük kell, mert méhösszehúzódást idézhet elő. Felnőtteknek viszont érdemes a mentát bevenni a rendszeresen fogyasztott élelmiszerek közé, mert segíti az emésztést, nyugtatja az idegeket, oldja a görcsöket és fehéríti a fogakat is. Megfázás esetén pedig csökkenti a tünetek intenzitását és tisztítja a légutakat.
További receptek, melyekben friss menta található
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Elkészítés:
A pác
Egy nagyobb tálban keverj össze 3 evőkanál semleges ízű olajat, 2 evőkanál curryport, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbért, 1,5 teáskanál sót és egy kevés frissen őrölt borsot. Itasd fel papírtörlővel a nedvességet 12 csirke alsócomb (kb. 1,5 kilogramm) bőréről, majd forgasd a combokat a pácba, amíg mindenhol bevonja őket. Takard le, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára, de akár reggeltől estig is pácolódhat.
A máz és az uborkás joghurt
A mázhoz egy kis lábasban melegíts össze 3 evőkanál mézet, 20 gramm vajat és 1 teáskanál curryport, majd facsard bele 1 lime levét. Ezt a mázat tedd félre: nem érintkezik a nyers hússal, ezért a sütés végén nyugodtan átkenheted vele a combokat.
Az uborkás joghurthoz reszelj le durvára fél kígyóuborkát, sózd meg enyhén, és 10 perc múlva nyomd ki belőle a levet. Keverd össze 250 gramm görög joghurttal, 1 gerezd zúzott fokhagymával és 1 evőkanál apróra vágott friss mentával, majd tedd hűtőbe tálalásig.
Grillezés
Készíts elő a faszenes grillben két zónát: a parazsat az egyik oldalra halmozd, a másik oldal maradjon üresen, és a fedő alatt melegítsd a grillt 190-200 Celsius-fokra. Tisztítsd meg a rácsot, és töröld át egy olajos papírtörlővel. Tedd a combokat a közvetett zónába, csukd le a fedőt, és süsd őket 30-35 percig, félidőben egyszer megfordítva.
Kend át a combokat a mázzal, és tedd át őket a közvetlen zónába. Grillezd őket 5-8 percig, 1-2 percenként forgatva és újra átkenve, amíg a bőrük fényes, aranybarna lesz, és helyenként kissé megpirul. A méz gyorsan karamellizálódik, ezért ne menj el a grill mellől. Szúrd a maghőmérőt a comb legvastagabb részébe, a csontot elkerülve: a 74 Celsius-fok a biztonsági minimum, de az alsócomb 80-85 Celsius-fokos maghőmérsékletnél a legomlósabb, mert ekkor bomlik le benne a kötőszövet.
Tálalás
Pihentesd a combokat 5 percig, majd szórd meg őket egy marék apróra vágott friss korianderrel, és tegyél melléjük lime-cikkeket. Az uborkás joghurtot kínáld külön tálkában. Párolt basmatirizzsel vagy grillen melegített lepénykenyérrel kiadós vacsora lesz belőle.
Tippjeink
- A currypor erőssége márkánként eltér: ha nem szereted a csípős ízeket, enyhe curryport válassz, és a pácba tegyél fél teáskanál őrölt köményt is.
- A megmaradt pácot, amiben nyers hús volt, soha ne kend a kész húsra: a sütés végén csak a félretett mázat használd.
- Az alsócomb a csirke egyszerűbben kezelhető része: a zsírosabb, sötét hús a 80-85 Celsius-fokos maghőmérsékletet is jól bírja, és nem szárad ki.
- Felső combbal vagy szárnnyal is elkészítheted, a szárny 20-25 perc alatt elkészül a közvetett zónában.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A mézes-currys csirke alsócomb elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
