A tarja a nyárson is szaftos marad, az alma és a lilahagyma pedig a grill forróságában megpuhul, a széle karamellizálódik, és édes-savanykás ízt ad a húsnak. A mézből, kétféle mustárból és almaecetből kevert máz csak az utolsó percekben kerül rá, így fényes, enyhén ragacsos réteget alkot, de nem ég meg. A pácot reggel elkészítheted, este pedig fél óra alatt az asztalon van a vacsora.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 1
Mézes-mustáros sertésnyárs almával és lilahagymával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Csont nélküli sertéstarja
- 3 ek Olívaolaj
- 2 ek Dijoni mustár (a páchoz és a mázhoz)
- 1 ek Magos mustár
- 2 ek Almaecet (a páchoz és a mázhoz)
- 3 ek Méz
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Füstölt pirospaprika
- 1 csokor Friss kakukkfű
- 1 tk Só
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
- 2 db Kemény húsú, savanykás alma
- 2 db Lilahagyma
- 1 db Piros kaliforniai paprika
Elkészítés:
A pác és a máz
Egy nagyobb tálban keverj össze 3 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 evőkanál almaecetet, 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál füstölt pirospaprikát, 1 teáskanál sót és egy kevés frissen őrölt borsot.
A mázhoz egy kis tálban keverj simára 3 evőkanál mézet, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 evőkanál magos mustárt, 1 evőkanál almaecetet és 1 teáskanál friss kakukkfűlevelet. Ezt tedd félre: nem érintkezik a nyers hússal, ezért a sütés végén nyugodtan átkenheted vele a nyársakat.
A hús és a nyársak előkészítése
Vágj 800 gramm csont nélküli sertéstarját 3-4 centis, egyforma kockákra, és forgasd a húskockákat a pácba. Takard le, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára, de akár reggeltől estig is pácolódhat.
Ha fából készült nyársakat használsz, áztasd be őket legalább 30 percre hideg vízbe, hogy sütés közben ne égjenek meg. Negyedelj meg és magozz ki 2 kemény húsú, savanykás almát, a negyedeket vágd félbe. Pucolj meg 2 közepes lilahagymát, vágd nyolcadokra, és a cikkeket szedd szét 2-3 rétegű szirmokra. Magozz ki 1 piros kaliforniai paprikát, és vágd 3 centis darabokra.
Fűzd fel váltakozva a húst, az almát, a hagymát és a paprikát 6 nyársra. Ne zsúfold túl szorosan a darabokat, hogy a hő mindenhol egyenletesen érje őket.
Grillezés
Melegítsd elő a grillt 200-220 Celsius-fokra, és alakíts ki két zónát: egy forró, közvetlen és egy hűvösebb, közvetett zónát. Tisztítsd meg a rácsot, és egy olajos papírtörlővel töröld át alaposan. Tedd a nyársakat a közvetlen zónába, és süsd őket 10-12 percig, 2-3 percenként megfordítva, hogy minden oldaluk szépen megpiruljon.
Az utolsó 3 percben kend át a nyársakat a félretett mázzal, minden fordításnál újra. A méz gyorsan karamellizálódik, ezért ha a máz túlságosan sötétedni kezd, tedd át a nyársakat a közvetett zónába. Azt, hogy a hús készen van-e, a maghőmérő mutatja meg: a tarja 63-65 Celsius-fokos maghőmérsékletnél szaftos, a közepe enyhén rózsaszín.
Tálalás
Pihentesd a nyársakat 3-5 percig, majd szórd meg őket friss kakukkfűvel. Fóliában sült burgonyával vagy egy friss, almás káposztasalátával kiadós őszi vacsora lesz belőle.
Tippjeink
- A karaj soványabb, nyárson könnyebben kiszárad. Ha mégis azt használod, 63 Celsius-fokos maghőmérsékletnél vedd le a grillről.
- Az alma legyen kemény húsú: a puha alma a grillen szétesik, és lecsúszik a nyársról.
- A húskockák legyenek egyforma méretűek, így egyszerre sülnek meg, és egyik sem szárad ki.
- A megmaradt pácot, amiben nyers hús volt, soha ne kend a kész húsra: a sütés végén csak a félretett mázat használd.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A mézes-mustáros sertésnyárs elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
