A grillen készült pulled pork nemcsak ízletes, omlós, hanem kellemesen füstös aromával is rendelkezik. Tökéletes szendvicsekbe, burgerekbe, tortillákba aznap vagy másnap is!
Elkészítési idő: 480 perc
Nehézség: 5
Füstölt pulled pork
írta: Kamado Joe Magyarország
Hozzávalók:
- 3,5 kg sertés lapocka
- 1 ek pirospaprika
- 1 ek chili por
- 1 ek fokhagyma por
- 1 ek hagyma por
- 2 ek fekete bors
- 2 ek só
- 4 ek barna cukor
- fél kk cayenne bors
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
- Melegítsük elő faszenes grillt 120°C-ra.
- Amíg melegszik, egy kis tálban keverjük össze az édes és csípős paprikát, a hagyma és fokhagyma port, a sót, a borsot és a barnacukrot.
- Ha szeretnénk egy kicsit pikánsabbá tenni az ételt, adjunk a keverékhez még egy kevés cayenne borsot.
- Az összeállított fűszerkeverékkel bőségesen dörzsöljük be a húst minden oldalon, majd tegyük egy alumínium tálcára.
- Amikor a grill már meleg, készítsük elő indirekt füstölésre és tegyük fel a húst. A húst nem kell letakarni, de a grill ajtaját csukjuk be a következő pár órára.
- A hús méretétől függően süssük néhány óráig a lapockát (körülbelül 1 órás sütést számoljunk fél kilónként), 4 óra után időnként ellenőrizve a hús állapotát.
- Ekkor már jöhet egy húshőmérő is, hiszen ha a sertés elérte a 74°C-os belső hőmérsékletet, akkor le lehet venni a grillről.
- Az összegyűlt húslevet öntsük egy tálba, a húst pedig csomagoljuk be alufóliába.
- Teljesen zárjuk le a a csomagot, majd a félretett léből fecskendezzünk bele 50-60 ml-t.
- Ezután jöhet még egy réteg csomaglás alufóliával, hogy az ételben maradjon a szaft.
- Tegyük vissza a grillre a húst és süssük addig, amíg a belső hőmérséklete eléri a 90°C-os belső hőmérsékletet vagy egy villával is könnyedén rostjaira lehet szedni a húst.
- Ha elkészült a sertés, vegyük le a grillről, de hagyjuk még pihenni egy kicsit.
- 10 perc után jöhet a villával való szálakra szedés és a szendvicsként, tortillaként való elfogyasztása. BBQ szósszal, coleslaw salátával, főtt kukoricával, hamburgerbe töltve igazi amerikai klasszikus ez a recept!
