Listing Posts

Pulled Pork grillezett sertésszendvics lassú tűzön

írta: SpaTrendOnline

Hozzávalók:

• 4 kg sertéslapocka
• 5 ek mustár
• 1,5 dl almalé
• 1,5 dl almaecet
• fél ek só
• 1 ek bors
• 2 ek pirospaprika
• 1 ek fokhagyma por
• 2 ek barnacukor

Elkészítés:

1. A száraz pácot nagyon egyszerű elkészíteni: egy edényben keverjük össze alaposan a fűszereket. Ennél a lépésnél saját ízlés szerint variálhatunk, rendkívül sok fűszert lehet kipróbálni, pár év alatt kifejleszthetjük a saját titkos pácunkat.
2. Ezután a húst vékonyan kenjük be mustárral és dörzsöljük be mindenhol a száraz páccal.
3. A grillünket alacsony hőre állítsuk be.
4. Használjunk füstölő fát a sütés során.  Az egész sütés során finoman adagoljuk a füstöt, nem jó, ha a végeredmény túl van füstölve.
5. Most jön a neheze! Próbáljuk meg ezt a 105-110 Celsius fokot tartani a sütőnkben, durván 12 órán keresztül. Ez egy egész napos munka lesz, de közben lehet néha pihenni. Körülbelül 5 óra elteltével, látnunk kell, hogy a húson képződött kéreg kezd repedezni, és a maghőmérséklet eléri a 70-74 Celsius fokot.
6. Ekkor a húst alumínium tálcára helyezzük, és 1 dl almalevet és 1 dl alma ecetet öntünk alá. Vastag grill fóliával letakarjuk, és tovább sütjük 5-6 órán át. A hús maghőmérséklete 92 Celsius fok körül legyen, amikor levesszük a rácsról.
7. Ha minden jól ment, akkor az alutálcában a saját nedvei keverednek a fűszerekkel és az almalével.
8. Amiért pedig ezt az egészet pulled porknak hívják - a húst két villával könnyedén szét tudjuk tépdesni. Érdemes pihenni hagyni egy kicsit, addig is elkezdi magába szívni a fűszeres levet, amely alatta képződött. Vigyázzunk viszont, hogy pihenés közben se hűljön ki, rakjuk egy hőtartó dobozba.
9. Most jön a legjobb rész, meg kell enni. Leggyakrabban szendvicsben szokták fogyasztani az így elkészült húsokat, ahogy a képen látjátok. Itt én egy kevés házi majonézzel kentem meg a zsemlét, erre pakoltam az értelmetlen mennyiségű húst, és végül a káposzta salátával fejeztem be.

Extra tippek:

• A sertéshús lehet lapocka vagy tarja, lehet csontos vagy csont nélküli is, viszont mindenképpen egyben legyen, ne darabolva.

• A grill alacsony hőfokon tartása elérhető vizes edény behelyezésével vagy több zónás tűz kialakításával. Gázsütőknél egyszerűen állítsd be a megfelelő hőfokot a grillen.

• A sertéshez remekül illik a szilvafa füstje, érdemes ezzel vagy más gyümöcsös füstölőfával próbálkozni.

A hús belsejét mérd húshőmérővel.