Bizonyos ételek nemcsak az ízükkel, hanem a látványukkal is elvarázsolják a társaságot – ez a töltött karajtekercs pontosan ilyen. A kiterített sertéshúst fűszeres pác, friss spenót és csípős, olvadós sajt öleli körül, mielőtt szorosan feltekerve, átkötve a grillrácsra kerülne. A parázs felett lassan sülve nyeri el omlós állagát, szeleteléskor pedig gyönyörű zöld-fehér minta bontakozik ki a húskorongokban, amelyekből még melegen nyúlik a selymes sajt. Kicsit több előkészületet igényel, mint egy sima karajszelet, de látványban és ízben is a hétvégi asztal koronázatlan királya lesz.
Elkészítési idő: 75 perc
Nehézség: 2
Töltött sertéskaraj tekercs spenóttal és olvadó sajttal - vasárnapi látvány a grillről
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Sertéskaraj (fél, egyben)
- 12 db Friss spenótlevél
- 4 szelet Csípős olvadó sajt (pepper jack / csípős cheddar)
- 1 ek Olívaolaj
- 2 ek Fűszeres rub (só, bors, füstölt paprika, csipet cukor)
- 1 adag Konyhai zsineg
Elkészítés:
A karaj előkészítése
A fél karajt vágd fel könyv módjára (butterfly): hosszában nyisd ki, egy élét épen hagyva, majd óvatosan klopfold egyenletes, kb. 1,5 cm vastagra. Kend át a belső felületét vékonyan olívaolajjal, és fűszerezd egy jó umami-s rub-bal (vagy só, bors, füstölt paprika, egy csipet cukor keverékével).
A töltés és tekerés
Teríts rá egyenletesen friss spenótleveleket, a szélétől másfél centit hagyva, majd fektess rájuk csípős, jól olvadó sajtszeleteket (pepper jack, csípős cheddar vagy ementáli). Az egyik hosszú élétől kezdve tekerd fel szorosan hengerré, és kötözd át konyhai zsineggel centinként, hogy tartsa a formáját. A tekercs külsejét fűszerezd meg bőven a rub-bal.
A sütés
Állíts be közepes, indirekt hőt (kb. 160 fok), lehetőleg egy kevés füstfával (gyümölcsfa vagy tölgy). Tedd rá a tekercset, zárd le a fedőt, és süsd 60-75 percig, amíg a maghőmérséklet a legvastagabb pontján eléri a 63 fokot. Ne kapkodj, a lassú indirekt hő teszi szaftossá.
A pihentetés
Vedd le, és pihentesd 10 percet, mielőtt hozzáérsz. Ez alatt a húslé visszaszívódik, a sajt kicsit megköt, így vágásnál nem folyik szét. Szedd le a zsineget, és szeleteld 1,5 centis korongokra, hogy megmutasd a spirált. Tálald azonnal, amíg a sajt még olvad.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A töltött karaj tekercs a pontos maghőmérsékleten, a szoros tekercsen és a tiszta szeletelésen múlik: 63 fokig süsd indirekt hőn, pihentesd, majd szeleteld.
