Különleges ízekre vágysz? Próbáld ki ezt a koreai receptet!
Elkészítési idő: pihentetés + 50 perc
Nehézség: 3
Grillezett csirke koreai módra
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 1 db csirke
- 2,4 dl szójaszósz
- 3 ek rizsecet
- 2 ek méz
- 2 ek koreai paprikapaszta
- 2 ek gyömbér
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 ek szezámmag
- 2 kk szezám olaj
- 1 szál újhagyma
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- Keverjük össze egy nagyobb edénybe a szójaszószt az ecettel, a mézzel, a chili pasztával, a reszelt gyömbérrel és a zúzott fokhagymákkal.
- Osszuk ketté a szószt és az egyiket tegyük egy nagyobb edénybe.
- Ebbe az edénybe tegyük a darabokra vágott csirkét és jól vonjuk be a páccal.
- Hűtőben pihentessük 4 órát.
- A pác másik feléhez pedig adjuk hozzá a szezámmagot, a szezámolajat és a felkarikázott újhagymát. Ez lesz a mártogatós a csirkéhez, úgyhogy tegyük félre tálalásig.
- Amikor eleget pihent a csirke, vegyük ki a hűtőből és melegítsük elő a grillt.
- Két zónás grillezésre készüljünk.
- A csirkéket tegyük fel bőrrel lefelé a melegebb részre és 10 perc alatt pirítsuk meg a külsejüket.
- Ezután tegyük át a hűvösebb részre és zárt tető alatt süssük készre a csirkéket. (Használhatunk maghőmérőt, hogy ne süssük alul vagy túl a húst.)
- Tegyük a csirkéket egy nagyobb tálra és a félretett mártogatóssal kínáljuk. (Tálalás előtt akár meg is forgathatjuk benne a húst és akkor nem mindenki közös tálba mártogat.)
