A keleties ízű pácolt csirkék frissen sütött, grillezett változata kiváló tavaszi étel. Ízük friss, enyhén füstös, ami kiválóan megy a zöldsalátákhoz.
Elkészítési idő: 140 perc
Nehézség: 3
Kínai csirke nyársak
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 700 g csirkemell filé
- 120 ml szójaszósz
- 120 g barna cukor
- 1 kisebb db hagyma
- 60 ml rizsecet
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 ek szezámolaj
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Elkészítés:
- A csirkén kívül minden alapanyagot tegyük egy tálba (a hagymákat egészen apróra vágva) és jól keverjük össze a pácot.
- A csirkéket vágjuk falatnyi darabokra, és adjuk a páchoz.
- Lezárt edényben, hűtőben pihentessük 2 órát. (A több sem árt neki.)
- Amikor elkezdjük melegíteni a grillt közepes/magas hőfokra, vegyük ki a csirkét a hűtőből, hogy kicsit felmelegedjen.
- Csöpögtessük le a húst, és fűzzünk nyársra 5-8 darabot.
- A kész nyársakat tegyük fel a forró grillre és 10 perc alatt süssük készre, időnkénti forgatással.
- A nyárs zöldségekkel gazdagítható.
- Rizzsel vagy salátával kínáljuk.
