Ősszel, amikor megérkezik az első savanyú káposzta, a töltött káposzta szinte magától kerül fel a vasárnapi menüre. A grillen, fedő alatt lassan rotyogó öntöttvas lábasban a füstölt oldalas és a fűszeres töltelék ízei összeérnek, a káposzta pedig puhára párolódik. Tejföllel és friss kenyérrel tálald, és ha marad belőle, ne bánkódj: másnapra még jobb lesz.
Elkészítési idő: 210 perc
Nehézség: 2
Töltött káposzta öntöttvas lábasban a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 750 g Darált sertéshús (lapocka)
- 100 g Rizs
- 1 nagy fej Vöröshagyma
- 2 ek Sertészsír (a hagymához)
- 1 db Tojás
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 ek Édes pirospaprika (a töltelékbe)
- 1,5 tk Só
- 0,5 tk Őrölt fekete bors
- 1 tk Morzsolt majoránna
- 14-16 db Savanyú káposztalevél
- 1 kg Vágott savanyú káposzta
- 400 g Füstölt sertésoldalas
- 2 db Babérlevél
- 1 tk Egész fekete bors
- 1,5-2 l Víz
- 200 ml Paradicsomlé (elhagyható)
- 2 ek Sertészsír (a rántáshoz)
- 2 ek Finomliszt
- 1 tk Pirospaprika (a rántáshoz)
- 400 g Tejföl (a tálaláshoz)
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Elkészítés:
A töltelék
Egy serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál sertészsírt, és párolj rajta üvegesre 1 nagy fej apróra vágott vöröshagymát. Húzd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni.
Öblíts át egy szűrőben 100 gramm rizst hideg vízzel, és csepegtesd le. Egy nagyobb keverőtálba tegyél 750 gramm darált sertéshúst. A lapockából darált hús a legjobb választás, mert a zsírtartalma szaftosan tartja a tölteléket. Tedd mellé a rizst és a langyos hagymát, majd adj hozzá 1 tojást, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál édes pirospaprikát, 1,5 teáskanál sót, fél teáskanál őrölt fekete borsot és 1 teáskanál morzsolt majoránnát. Kézzel dolgozd össze, amíg egynemű masszát kapsz.
A káposztalevelek előkészítése
Ehhez a mennyiséghez 14-16 savanyú káposztalevélre és 1 kilogramm vágott savanyú káposztára lesz szükséged. Kóstold meg a káposztát: ha nagyon savanyú, öblítsd át hideg vízzel, és nyomd ki. A levelek vastag középső erét egy éles késsel vágd laposra, hogy könnyen göngyölhesd őket. A nagyobb leveleket az ér mentén vágd félbe.
A göngyölés
Tegyél egy-egy levél aljára 2 púpozott evőkanálnyi tölteléket, hajtsd rá a levél alját, majd a két szélét, és tekerd fel szorosan. A végét gyűrd be, így főzés közben sem nyílik szét. Oszd el egyenletesen a tölteléket: 14-16 göngyöleg lesz belőle.
Rétegezés a lábasban
Egy nagy, legalább 6 literes, fedős öntöttvas lábas aljára terítsd el a vágott káposzta felét. Fektess rá 400 gramm füstölt sertésoldalast 2-3 bordás darabokra vágva, majd sorakoztasd mellé szorosan a töltelékeket. Terítsd rájuk a maradék káposztát, és tegyél bele 2 babérlevelet és 1 teáskanál egész fekete borsot. Önts rá annyi hideg vizet, hogy 2 centivel ellepje, ez nagyjából 1,5-2 liter. Ha szereted a paradicsomos változatot, 200 ml paradicsomlevet is keverhetsz a vízbe.
Lassú főzés a grillen
Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: ha faszenes grillt használsz, a parazsat az egyik oldalra halmozd, ha gázgrillt, az egyik oldal égőit állítsd magas fokozatra. Tedd a lábast a közvetlen zónába, és zárt grillben forrald fel, ez 25-30 percig is eltarthat. Amikor forr, húzd át a közvetett zónába, tedd rá a lábas fedőjét, és állítsd a grillt 160-170 Celsius-fokra. Ezen a hőfokon a lé épp csak gyöngyözik.
Főzd így 2-2,5 órán át. Időnként rázd meg óvatosan a lábast, de ne keverd meg, mert a töltelékek szétesnek. Ha a lé nagyon elfő, pótold egy kevés forró vízzel. A töltött káposzta akkor kész, ha a rizs teljesen megpuhult, a töltelék közepe eléri a 71 Celsius-fokot, a füstölt oldalas pedig könnyen leválik a csontról.
Berántás és tálalás
A berántás nem kötelező, de selymesebbé teszi a levét. Egy kis lábasban olvassz fel 2 evőkanál sertészsírt, szórj bele 2 evőkanál lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsd világos aranyszínűre. Húzd le a tűzről, keverj bele 1 teáskanál pirospaprikát, majd önts hozzá 200 ml hideg vizet, és keverd csomómentesre.
Óvatosan emeld ki a töltelékeket egy tálra, keverd a rántást a káposztába, és a közvetlen zónában forrald még 5 percig. Tálald a töltelékeket a káposztával és az oldalassal, tegyél a tetejükre egy-egy kanál tejfölt, és kínálj mellé friss kenyeret.
Tippjeink
- Előző nap elkészítve még finomabb. Hűtsd ki, és jól lezárt dobozban vagy a letakart lábasban tárold a hűtőben: 3 napig eláll, és lassan melegítve újra felforralhatod.
- A füstölt oldalas helyett füstölt csülökkel vagy füstölt kolbásszal is nagyszerű. A kolbászt csak az utolsó 30 percre tedd a káposzta közé.
- Ha kamadót használsz, tegyél be hőterelő lapot, és 170-180 Celsius-fokon főzd: így a lé egyenletesen gyöngyözik, és a lábas alja sem ég oda.
- A rizst nyersen tedd a töltelékbe: főzés közben megszívja magát a lével, és megduzzad.
- Ha a savanyú káposzta enyhe, ne öblítsd át, mert a savassága adja az étel ízének gerincét.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A töltött káposzta elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
