Nincs jobb egy melengető levesnél ebben a hideg időben. Sűrű, krémes, füstös karfiol leves, amit nem csak a vegetáriánusok fognak szívesen fogyasztani.
Elkészítési idő: 60 perc perc
Nehézség: 2
Füstölt karfiol leves
írta: Broil King Magyarország
Hozzávalók:
- 1 fej karfiol
- 2 teáskanál olívaolaj
- 1 liter csirke alaplé vagy zöldség alaplé
- 1 darab paszternák (kockázva)
- 1 fej vöröshagyma (kockázva)
- 2 gerezd fokhagyma (zúzott)
- 5 ág friss kakukkfű
- 1 levél babérlevél
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- ízlés szerint füstölt paprika
- ízlés szerint metélőhagyma
- ízlés szerint pirított fenyőmag
- ízlés szerint parmezán forgács
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
pirított fenyőmag
A fenyőmagot tartalmazó receptek általában megkívánják a magok előzetes megpirítását. A száraz pirítás – a legtöbb maghoz hasonlóan – remekül kihozza az aromáját, ez főleg akkor célszerű, ha további feldolgozás nélkül kerül az ételbe, például salátákhoz, teába vagy díszítőelemként alkalmazzák.
Az egyik legismertebb fenyőmagot is használó receptbe, a pesztóba viszont nyersen kell beletenni a magokat.
Az olasz konyha a pesztón kívül is előszeretettel használja a fenyőmagokat, például hús- és halételekhez, de édességekhez is adják. Az ázsiai ételek is gyakran kérnek fenyőmagot, de alkalmazásával érdemes óvatosnak lenni, mert magas zsírtartalma miatt hamar avasodnak a szemek. A már felbontott zacskóban lévő magokat nem szabad sokáig tárolni, de még a frissen beszerzett fenyőmagot is kóstold meg főzés előtt.
A fenyőmag nem egy konkrét fenyő magja, sokkal inkább egy gyűjtőnév, hiszen közel száz fenyőfajta magja ehető, csak nem mindet érdemes betakarítani. A természetben rengeteg helyen előfordulnak a magot adó fenyők, így már az őskorban is akadtak bátor szakácsok, akik fenyőmagot szüreteltek. A kinézetében napraforgóhoz hasonlító magot mézzel tartósították, de teaként is itták elődeink. Íze mellett gyógyhatást is tulajdonítanak neki. Erősíti az immunrendszert, csökkenti az étvágyat és a vérnyomást, és a szívre is pozitív hatással van.
További receptek, melyekben pirított fenyőmag található
Elkészítés:
1. Fűtse fel Broil King Pellet grilljét 175-180 Celsius fokra és várja meg, hogy a felszálló füst tiszta, fehér legyen.
2. Szedje nagyobb rózsákra a karfiolt, kenje le olívaolajjal és ízlés szerint sózza, borsozza. Helyezze a karfiol rózsákat a grill felső rácsára. Hagyjon közöttük megfelelő távolságot, hogy a füst minden oldalról körbe tudja járni a karfiolt. Füstölje a rózsákat a megadott hőmérsékleten 40 percen keresztül.
3. A gázgrill oldalégőjén egy fazékban forralja össze a kockákra vágott hagymát, fokhagymát, paszternákot, babérlevelet és kakukkfüvet. Ha a zöldségek megpuhultak vegye le a fazekat a tázről és tegye félre.
4. Vegye ki a babérlevelet az alapléből. Ellenőrizze, hogy a karfiolrózsák megpuhultak e. Ha a füstölt karfiol már kellőképpen puha, helyezze azokat az alaplébe és egy botmixer segítségével turmixolja homogén állagúra a krémlevest.
5. Forralja fel még egyszer, alaplével vagy vízzel higitsa amennyiben szükséges.
6. Tálalja parmezánnal, pirított fenyőmaggal, füstölt paprikával vagy metélőhagymával. Grillen pirított fokhagymás kenyérrel tökéletes, tápláló és egészséges ebéd.
