Elkészítési idő: 200 perc
Nehézség: 4
Füstölt sütőtök és paradicsomleves
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 db sütőtök
- 8 db paradicsom
- 2 db jalapeno paprika
- 1 db hagyma
- 1 db póréhagyma
- 2 db salottahagyma
- 2 db babérlevél
- 1 fej fokhagyma
- 45 ml olívaolaj
- 2 l zöldség alaplé
- 2 szál kakukkfű
- 5 g torma
- 10 g só
- 10 g bors
- 2 marék hickory fa
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
salottahagyma
A salottahagyma vagy más néven mogyoróhagyma egy itthon talán kevésbé ismert, bár széles körben kapható hagymaféle. A vöröshagymához hasonlóan főzéshez, sütéshez, húsételek, mártások elkészítésére használhatjuk. Íze és illatanyaga kevésbé erőteljes a többi hagymához viszonyítva, ezért nyersen, salátákba is leginkább ez ajánlható.
A francia konyha kifejezetten szereti az enyhébb, de igen komplex ízvilágát. Felhasználás előtt gyakran megmossák (gézbe tekerve hideg vízbe merítik, majd lecsöpögtetik), ezáltal még tovább finomodik az íze. A hűtőt egyáltalán nem kedveli, inkább a száraz, hűvös helyeket részesíti előnyben.
A mogyoróhagymát, salottaként vagy nemes hagymaként is láthatjuk a boltokban. Származási helyét tekintve Ázsiához köthető, dél-kelet Ázsiában gyakran használt alapanyag, míg Európában elsősorban a franciák szeretik, de a Földközi tenger térségében is bőséggel találkozhatunk vele. Közeli rokona a vöröshagymának és a fokhagymának, de illatanyaga önmagában nem annyira erős. Ezért az is előfordul, hogy más hagymafélékkel kombinálják a főzés során.
További receptek, melyekben salottahagyma található
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
kakukkfű
Bátran használjuk hát a főzéshez is, a savanyúságok és a húsok készítéséhez is hálás alapanyag. Remek párost alkot a rozmaringgal, a zsályával és a majoránnával is. Terhesség alatt túlzott használata ennek a fűszernek is kerülendő.
Fűszerként az elfásodott szár feletti lágyszárú rész és az illóolajokban gazdag levelek használhatóak, de gyógynövényként is nagyon népszerű a benne található timol miatt.
További receptek, melyekben kakukkfű található
Elkészítés:
- Készítsd elő a Keget közvetlen sütésre és áztasd (vagy csomagold be alufóliába) a füstölőfát.
- Amikor a Keg eléri a 108°C-ot, dobd rá a faszénre a füstölőfát, olajozd meg a rácsokat és tedd fel a félbevágott zöldségeket. Mehet a rácsra a tálcára rakott paradicsom, a sütőtök, a fokhagyma (héjastul) és a jalapeno paprika.
- Süsd a zöldségeket 2 órán át.
- Közben egy mártásos edényben hevíts fel két evőkanál olívaolajat, és pirítsd meg a felaprított hagymát, shallottahagymát és póréhagymát.
- Add hozzá a kakukkfüvet, a tormát és a babérlevelet, majd öntsd fel az alaplével az egészet.
- Alacsony hőmérsékleten főzd a levet addig, amíg a zöldségek meg nem sülnek a Kegben.
- Amikor a zöldségek elkészültek, távolítsd el a héjukat és add őket a levesalaphoz.
- Főzd az egészet további fél óráig, majd pürésítsd a levest merülőmixerrel.
- Csak ekkor sózd és borsod az ételt, amit rögtön tálalhatsz is.
Extra tippek:
- A leves elkészíthető maradék sütőtökből is, de ebben az esetben is tedd fel egy kicsit a Kegre a tököt, hogy elnyerje kellemesen füstös ízét.
- Merülőmixer híján dolgozhatsz turmixgéppel is, ilyenkor csak arra kell figyelni, hogy kis adagokban pürésítsd a levest.
- Pürésítés előtt mindenképpen távolítsd el a babérlevelet, egyrészt nem lehet tökéletesen eltüntetni az éles levéldarabokat, másrészt a babérlevél íze fokozatosan erősödne a már rég elkészült ételben, ami tönkretenné az ízharmóniát.
