Tartalmas, ízletes és látványos köret a grillezett húsok mellé.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 2
Grillezett krumpli saláta
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 1 kg krumpl
- 1 db lila hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 marék friss bazsalikom
- 10 g só
- 80 ml rizsecet
- 3 ek halszósz
- 1 ek méz
- 70 ml olívaolaj
- 2 db vörös chili
- 2 ek szezámmag
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- A burgonyákat tegyük fel sós vízbe főni. Főzzük addig, amíg éppen csak elkezd puhulni. Szétfőzni semmiképpen nem szabad. Öntsük le róla a vizet és tegyük félre.
- A grill hőfokát vegyük lejjebb közepes hőfokra.
- Egy kisebb edényben keverjük össze a halszószt, az ecetet, a mézet és három evőkanál oalajat.
- A chiliket vágjuk apróra (ha nem szeretjük annyira az erőset, akkor magozzuk ki) és keverjük ezt is az öntethet. Sózzuk meg az egészet.
- A hagymát vágjuk nagyobb hasábokra.
- A fokhagymát vágjuk apróra és keverjük el a maradék olívaolajjal.
- A hagymát tegyük egy nagyobb edénybe, adjuk hozzá a karikákra vágott burgonyát és öntsük rá a fokhagymás olajat. Sózzuk ízlés szerint.
- A hagymás, krumplis keveréket tegyük fel a grillre és süssük 15 percig, hogy jól megpiruljanak.
- Ezután tegyük őket vissza az edénybe és öntsük le a korábban elkészített öntettel.
- Adjuk hozzá a félbetépett bazsalikom leveleket és a pirított szezámmagot.
- Sózhatjuk még egyszer, ha az ízlésünk úgy kívánja.
