Sokáig csak ázsiai boltokban találkozhattunk ezzel a zöldségfélével, de mióta már a piacokat is meghódította, bátrabban kísérletezhetünk vele. Grillezve kifejezetten ízletes zöldségköret lesz belőle.
Elkészítési idő: pihentetés + 15 perc
Nehézség: 2
Grillezett pak choi
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 4 db pak choi
- 4 ek szójaszósz
- 1 ek szezámolaj
- 3 ek rizsecet
- 2 ek chili szósz
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
A pak choit mossuk meg, majd hosszában vágjuk ketté.
A többi hozzávalóból készítsünk pácot, és egy mélyebb edénybe helyezett zöldségre öntsük rá.
Az így előkészített étel mehet a hűtőbe pihenni pár órára. Akár egy egész napot is hagyhatjuk pácolódni.
Amikor sütni akarjuk, melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra és tegyük fel a zöldséget sülni.
Időnként kenjük meg a visszamaradt páccal.
Süssük puhulásig, majd azonnal tálalhatjuk különféle grill húsokkal.
