Sok jó zöldség kis tányéron is elfér. Hát még akkor, ha a kecskesajt és a balzsamecet is bekerül a képbe.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 2
Kecskesajtos grillzöldség
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 2 db kaliforniai paprika
- 4 db cukkini
- 1 db hagyma
- 450 g spárga
- 120 g kecskesajt
- 4 ek balzsamecet
- 60 ml olívaolaj
- 1 ek vörösbor ecet
- 1 kk oregánó
- fél kk bazsalikom
- fél kk fokhagymapor
- 1 kk mustár
- 5 g só
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
oregánó
Az olasz konyha klasszikus zöldfűszere, melynek a szárát és tojásdad alakú apró leveleit használjuk a fűszerezéshez. Szárítva vagy konyhakerti növényként frissen is népszerű tészták, pizzák vagy akár zöldségek ízesítéséhez. Remek párost alkot a paradicsommal.
Régen gyakran használták Magyarországon majoránna helyett a különféle receptekben, ami egyébként közeli rokona az oregánónak. Erre utal egyik magyar elnevezése, a vadmajoránna is, de hívják még szurokfűnek és balzsamfűnek is a magyarok.
További receptek, melyekben oregánó található
Elkészítés:
- Egy edényben keverjünk össze két evőkanál balzsamecet a fűszerekkel, a mustárral, az olívaolajjal és az ecettel.
- A zöldségeket vágjuk fel tetszőleges, de nagyjából egyforma alakra és vastagságra.
- A pácot öntsük rá a zöldségekre és pihentessük 15 percig.
- A grillt melegítsük elő közepes/magas hőfokra.
- Tegyük fel a zöldségeket sülni, és 4-5 perc alatt pirítsuk meg őket az egyik oldalon.
- Fordítsuk meg mindegyiket süssük újabb 4-5 percig a zöldségeket.
- Amikor lejárt az idő és megkaramellizálódtak a zöldségek, tegyük őket egy nagyobb tálba. Morzsoljuk a sajtot a keverék tetejére és locsoljuk meg a maradék két kanál balzsamecettel.
