marha oldalas
A marhabordákat és az azokat összekötő húsrészt magába foglaló oldalas az állat méreteiből adódóan egy igen nagy terület, de mindegyik része különösen alkalmas a grillezésre. Az oldalast lehet egyben vagy a bordák mentén szeletelve sütni, minden esetben hosszú sütési idővel kell számolni. Ha grillre kerül a hús, akkor szerkezeti tömörsége miatt előkezelést igényel, ez minimum fűszerezést és pihentetést jelent. A grillezés illetve barbecue megoldások mellett húsleveshez vagy hosszan készülő káposztás egytálételekhez ajánlható.
A marha bontási részei országonként nagy eltéréseket mutatnak, így sokszor nem könnyű beazonosítani, hogy mi-micsoda. Az oldalas illetve a bordák hatalmas húsrészt foglalnak magukba, amiket további kisebb egységekre lehet bontani. Ez a terület adja a short ribet (borda középső része), a back ribet (húsos rostélyoscsont) és a beef rib steaket is (keresztbe átvágott bordacsontos sok hússal). Nálunk oldalas néven vagy a magas hátszín, lapos hátszín környékén érdemes keresni. A marhában 26 bordacsontot találunk, melyeket változatos húsrészek kötnek össze. A kemény, zsíros hús nagyon tömény, de jól átsütve az egyik legígéretesebb grill alapanyag.
