Ezt a bárány dönert muszáj kipróbálni. Füstös, szaftos és puha húsa felülmúlja a képzeletet!
Elkészítési idő: 180 perc
Nehézség: 4
Bárány döner kamado grillben készítve
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 3 kg báránycomb
- 4 gerezd fokhagyma
- 12 g pirospaprika
- 10 g őrölt kömény
- 5 g oregánó
- 5 g kakukkfű
- 30 ml olívaolaj
- 5 g koriander
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
oregánó
Az olasz konyha klasszikus zöldfűszere, melynek a szárát és tojásdad alakú apró leveleit használjuk a fűszerezéshez. Szárítva vagy konyhakerti növényként frissen is népszerű tészták, pizzák vagy akár zöldségek ízesítéséhez. Remek párost alkot a paradicsommal.
Régen gyakran használták Magyarországon majoránna helyett a különféle receptekben, ami egyébként közeli rokona az oregánónak. Erre utal egyik magyar elnevezése, a vadmajoránna is, de hívják még szurokfűnek és balzsamfűnek is a magyarok.
További receptek, melyekben oregánó található
kakukkfű
Bátran használjuk hát a főzéshez is, a savanyúságok és a húsok készítéséhez is hálás alapanyag. Remek párost alkot a rozmaringgal, a zsályával és a majoránnával is. Terhesség alatt túlzott használata ennek a fűszernek is kerülendő.
Fűszerként az elfásodott szár feletti lágyszárú rész és az illóolajokban gazdag levelek használhatóak, de gyógynövényként is nagyon népszerű a benne található timol miatt.
További receptek, melyekben kakukkfű található
koriander
A koriander az ázsiai konyha igen népszerű fűszere, de itthon sem ismeretlen. Szinte minden ételtípushoz remekül illik. Elsősorban sültekhez, húspácokhoz, szószokhoz kiváló, de levesekhez és salátákhoz is használható. Amikor csak teheted, frissen használd, a sütés, főzés legvégén add hozzá az ételhez, így megőrizheti különleges aromáját.
Savanyúságokhoz és káposztás ételekhez is próbáld ki a koriandert, de házi sörfőzéshez is ajánlott. Régebben szívesen alkalmazták különféle szeszes italok (sör, bor, gin) ízesítésére.
A Földközi-tenger vidékéről származó fűszernövényt itthon beléndfű, zergefű vagy cigénypetrezselyem néven is ismerjük, és gyógynövényként is találkozhatunk vele népgyógyászatban. Illóolaja erőteljes, amit főként reumás panaszok, gyomorgörcsök enyhítésére használnak. Ezenkívül serkenti az emésztést (húsokhoz ezért is jó társítás), gátolja a káros baktériumok elszaporodását, és még a szerelemre is pozitív hatással van. Legalábbis a régiek szerint, akik gyakran keverték bele a koriander a szerelmi bájitalokba.
További receptek, melyekben koriander található
Elkészítés:
- A fokhagymát aprítsuk fel, majd keverjük össze az olajjal, a pirospaprikával, a köménnyel, a korianderrel, az oregánóval és a kakukkfűvel. Ízlés szerint apríthatunk bele egy kevés mentát is.
- Ezután adjuk hozzá a sót és a borsot is ízlés szerint.
- A bárányhúst vágjuk fel 4 cm vastag szeletekre.
- A korábban összeállított pácot öntsük a húsra, jól forgassuk át, majd lefedve pihentessük hűtőben legalább 2 órát. De akár egy éjszakára is ott maradhat.
- Sütés előtt vegyük ki a húst s hűtőből és húzzuk nyársra. Ügyeljünk, hogy a hús egyenletesen legyen a nyárson, így lesz csak egyenletes a forgása és ezáltal a sülés.
- A The Bastard kamado grillt melegítsük elő közepes/magas hőfokra.
- Tegyük fel a rotisserie nyársat a grillre, majd lassú forgásra állítva a motort süssük a húst zárt tető alatt 1,5-2 óráig.
- Amikor a hús átsült és ropogósra sültek a szélek, vegyük le a nyársat a grillről és hagyjuk pihenni felvágás előtt.
- Kínáljuk a bárány dönert pitával, tzatzikivel, friss zöldségekkel, sumaccal és egy kevés citromlét is csorgassunk rá tálaláskor.
