A vastag sertéskaraj és a mézes-fahéjas sült alma találkozása az őszi grillgasztronómia egyik legszebb harmóniája. Mivel a karaj kényes alapanyag, a kíméletes, kétzónás hőközlés a tökéletes szaftosság és az omlós textúra záloga. Amíg a hús lassan átsül, a nyílt parázson piruló alma selymesen karamellizálódik. A fafüsttel keveredő meleg fahéjillat és a szaftos hús találkozása elegáns, mégis szívmelengető kulináris élménnyé emeli a hűvös őszi hétvégéket.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 2
Grillezett sertéskaraj fahéjas sült almával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 0.8 kg Sertéskaraj szelet (2,5-3 cm vastag)
- 2 db Kemény, savanykás alma
- 1 ek Vaj
- 1 ek Méz
- 1 ek Olívaolaj
- 1 tk Őrölt fahéj
- 1 csipet Füstölt fűszerpaprika
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
A karaj előkészítése
Végy 4 vastag, 2,5-3 centis sertéskaraj szeletet (fejenként kb. 20 dekát). Itasd fel róluk a nedvességet, majd sózd, borsozd bőségesen mindkét oldalukat. Keverj össze 1 evőkanál olívaolajat fél teáskanál őrölt fahéjjal és egy csipet füstölt fűszerpaprikával, és kend át vékonyan a húst. Hagyd állni, amíg a grill felmelegszik.
A fahéjas sült alma
Végy 2 keményebb, savanykás almát (például Jonatán), és vágd cikkekre. Forgasd össze 1 evőkanál olvasztott vajjal, 1 evőkanál mézzel és egy csipet fahéjjal. A cikkeket tedd egy grillre helyezhető öntöttvas serpenyőbe vagy alufólia tálkába.
Kétzónás sütés
Alakíts ki kétzónás tüzet. A karajt tedd a közvetett zónába, zárd le a grill tetejét, és süsd 160-170 Celsius-fokon, amíg a maghőmérséklete el nem éri a 60-62 Celsius-fokot, körülbelül 15-20 perc alatt. Az almacikkeket az utolsó 10-12 percben told a serpenyőben szintén a grillre, hogy megpuhuljanak és karamellizálódjanak. Amikor a karaj elérte a megfelelő maghőt, told át a közvetlen zónára, és süsd mindkét oldalát 1-1 percig, amíg a felülete szép aranybarna kérget kap. Vedd le 63-65 Celsius-fokos maghőmérsékleten, takard le lazán fóliával, és pihentesd 5 percet. Tálald a meleg, fahéjas sült almával.
Tippjeink
- A vastag karajt mindig kétzónás tűzön süsd: a közvetett zóna gyengéden átmelegíti, a végső pirítás pedig szép kérget ad, kiszáradás nélkül.
- A maghőmérő itt nem luxus: a karaj 63-65 Celsius-fokon még szaftos, pár fokkal magasabban már szárazzá válik.
- Válassz savanykás, kemény almát, mert az édeskés fajták sütés közben szétesnek, a savas alma pedig szépen ellensúlyozza a hús gazdag ízét.
- A pihentetés alatt a maghő még 1-2 Celsius-fokot emelkedik, ezért kissé korábban vedd le a húst a rácsról.
- A fahéjas vajas alma szaftját a végén csorgasd a szeletekre: ez lesz a fogás természetes, meleg mártása.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett sertéskaraj elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
