Elkészítési idő: 10 perc
Nehézség: 1
Tandoori pác
írta: SpaTrend
Hozzávalók:
- 1 db vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 40 g gyömbér
- 2,75 dl joghurt
- 80 ml olívaolaj
- 30 g kömény
- 20 g garam masala
- 20 g kurkuma
- 1 tk paprika
- 1 tk cayenne bors
- 1 tk só
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
garam masala
Indiai eredetű csípős fűszerkeverék, melyet Indiában általában maguk készítenek az emberek, míg nálunk már eleve ebben a formában lehet kapni. Konkrét receptúrája nincs, az arányok, de még a hozzávalók is vidékenként változnak.
A keverék leggyakoribb összetevői közé tartozik a fahéj, a gyömbér, a babérlevél, a kardamom, a koriander, a bors, a római kömény, a szegfűszeg és a szerecsendió virág. Ehhez kerülhet még curry, szezámmag, csillagánizs és fokhagyma, de receptektől függően, akár kókusz is társulhat hozzá.
A fűszert valamilyen folyadékkal vagy zsiradékkal pasztásítják általában, és így használják fel húsok, főként csirke ízesítésére. De szinte bármit fűszereznek vele, még édességek készítésénél is bevetik különlegesen gazdag ízhatását. A keverék elkészítése nem bonyolult (őrölt fűszerek mellett csak egy pici pirításra lesz szükség), a fűszerek aromájának gyors elillanása miatt érdemes frissen készíteni az adott alkalomra. Eltartani tehát nem lehet, még a bolti keverékeket sem érdemes sokáig rakosgatni.
További receptek, melyekben garam masala található
Kurkuma
Hozzánk általában porított változatban kerül a kurkuma, amit erőteljes sárga szín és különleges csípős ízvilág jellemez. A curry elengedhetetlen alkotóeleme, de felhasználása egyébiránt igen széleskörű. Jól illik húsokhoz, salátákhoz, zöldségekhez és a Worchester szósznak is ez az alapja. Emellett a gyógyászat is előszeretettel használja gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása miatt. Megfázásos időszakban teaként fogyasztva csodákat tehet.
A gyömbérfélék családjába tartozó fűszernövényt gyakran hívják indiai sáfránynak is, ami egyrészt a két fűszer színének hasonlóságára utal, másrészt arra a tényre hívja fel a figyelmet, hogy a méregdrága sáfrányt régen ezzel helyettesítették és hamisították. A főként trópusi vidékeken élő évelő növénynek a gyökértörzsét hasznosítsák fűszerként, de helyben a friss hajtásait is fogyasztják.
További receptek, melyekben Kurkuma található
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
- Egy aprítóba tedd bele a négybe vágott hagymát, a fokhagyma gerezdeket és a gyömbért, majd vágd apróra.
- Ezután mehet az aprítóba a kömény, a garam masala, a kurkuma, a paprika, a só és a cayenne bors. Ekkor már elég csak egyet-kettőt forgatni az elegyen, a lényeg, hogy jól elkeveredjenek a fűszerek.
- Az így kapott elegyet keverd simára az olajjal és a joghurttal, és már kész is a házi készítésű tandoori pác.
Extra tippek:
- A radikális fűszerezés miatt a szószt elsősorban a csípős íz rajongóinak ajánljuk, de csemege pirospaprikával és a cayenne bors elhagyásával, már az óvatosabb duhajok is kipróbálhatják.
- A tandoori szósz elsősorban csirkecombokhoz kiváló, de mellrésszel vagy halakkal is bátran kombinálhatod.
- Az elkészült pácot vastagon terítsd szét a húson, és hagyd dolgozni a fűszereket legalább négy órán át. Az sem baj, ha már a sütést megelőző napon ráteszed a húsra.
- A garam masalát egyre több helyen kapni. Keleti élelmiszerüzletekben, bioboltokban vagy különleges alapanyagokra specializálódott üzletekben is megtalálható.
