Az elzászi flammkuchen tésztája kelesztés nélkül készül, ezért fél óra alatt az asztalra kerülhet. A kamado grillben felforrósított sütőkövön a tészta pár perc alatt vékony, ropogós és hólyagos lesz, a tejfölös krém pedig krémes marad, a hagyma megpuhul, a füstölt szalonna széle megpirul. Elzászban a szüret idején a must és az újbor mellé sütik, és a hazai szüreti estékhez is remekül illik.
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 1
Elzászi hagymás-szalonnás lepény (flammkuchen) a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 250 g Finomliszt
- 0,5 tk Só
- 130 ml Langyos víz
- 2 ek Olívaolaj
- 200 g Crème fraîche (vagy sűrű, 20%-os tejföl)
- 1 csipet Szerecsendió
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
- 2 közepes fej Vöröshagyma
- 150 g Füstölt szalonna
- 1 csokor Friss metélőhagyma
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Elkészítés:
A tészta
Egy nagyobb tálban keverj össze 250 gramm finomlisztet és fél teáskanál sót, majd adj hozzá 130 milliliter langyos vizet és 2 evőkanál olívaolajat. Dagaszd 5 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. Oszd két egyforma részre, takard le, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten 20 percig, közben elkészítheted a feltétet.
A feltét
Keverj simára 200 gramm crème fraîche-t (vagy sűrű, 20 százalékos tejfölt) egy csipet sóval, egy kevés frissen őrölt borssal és egy csipet frissen reszelt szerecsendióval. Pucolj meg 2 közepes vöröshagymát, és szeleteld a lehető legvékonyabb karikákra. Vágj 150 gramm füstölt szalonnát vékony, kb. fél centis csíkokra.
A grill előkészítése
Helyezz egy sütőkövet a kamado grill rácsára, csukd le a fedőt, és melegítsd elő a grillt a kővel együtt alaposan, legalább 20 percig, amíg el nem éri a 280-300 Celsius-fokot. A forró kő adja a tészta ropogós alját.
Összeállítás és sütés
Lisztezett deszkán nyújtsd az egyik tésztát nagyon vékony, kb. 2 milliméteres, téglalap alakú lappá, és tedd át egy lisztezett pizzalapátra. Kend meg a krém felével úgy, hogy a széle körben 1 centire szabadon maradjon, majd szórd rá egyenletesen a hagyma és a szalonna felét.
Csúsztasd a lepényt a forró sütőkőre, csukd le a fedőt, és süsd 6-8 percig, amíg a tészta széle aranybarna és hólyagos, a szalonna pedig megpirul. Vedd ki a lapáttal, és ugyanígy süsd meg a második lepényt is.
Tálalás
Szórd meg a lepényeket egy csokor apróra vágott friss metélőhagymával és egy kevés frissen őrölt borssal, vágd négyzetekre, és tálald azonnal, forrón. Egy pohár must vagy újbor a legjobb társa.
Tippjeink
- A hagymát szeleteld nagyon vékonyra, akár gyaluval: így a rövid sütési idő alatt is megpuhul.
- A tészta minél vékonyabb, annál ropogósabb lesz; ha a sodrófa alatt visszaugrik, hagyd még 5 percig pihenni.
- Ha gázgrillt használsz, a sütőkövet az összes égővel melegítsd elő, és a lepényt a fedő alatt süsd.
- Szalonna nélküli változathoz tegyél rá vékonyra szeletelt gombát és egy kevés reszelt sajtot.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az elzászi hagymás-szalonnás lepény elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
