A hentes tokány a magyar konyha régi, laktató ragus fogása: ujjnyi sertéscsíkok füstölt szalonnával, hagymával, paradicsommal és majoránnával párolva, a végén ropogós savanyú uborkával. A szaftja egyszerre sós, savanykás és fűszeres, a párolt rizs pedig jól magába szívja. A grillen, egy fedős öntöttvas lábasban a szalonna füstös íze még jobban kijön, és nagyjából 45 perc alatt elkészül.
Elkészítési idő: 45 perc
Nehézség: 1
Hentes tokány szalonnával és savanyú uborkával a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 700 g Sertéscomb vagy sertéslapocka
- 120 g Füstölt szalonna
- 2 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek Sertészsír
- 2 ek Paradicsompüré
- 1 tk Édes pirospaprika
- 1 tk Szárított majoránna
- 0.5 tk Frissen őrölt fekete bors
- 1 dl Száraz fehérbor
- 3 dl Víz vagy húsalaplé
- 3 közepes Savanyú uborka
- ízlés szerint, a végén Só
- ízlés szerint Párolt rizs vagy tört burgonya (tálaláshoz)
Elkészítés:
Előkészítés
Vágj fel 700 gramm sertéscombot (vagy lapockát) ujjnyi vastag, 5 centi hosszú csíkokra. Vágj kis kockákra 120 gramm füstölt szalonnát. Pucolj meg 2 fej vöröshagymát, és vágd apróra, majd zúzz össze 2 gerezd fokhagymát.
Vágj gyufaszál vékony csíkokra 3 közepes savanyú uborkát, és tedd félre.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős, direkt zónát (180-200 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tegyél egy 4-5 literes, fedős öntöttvas lábast a direkt zónára, és hevítsd 5 percig.
A szalonna és a hagyma
Tedd a lábasba a szalonnakockákat 1 evőkanál sertészsírral, és pirítsd 4-5 percig, amíg kiengedik a zsírjukat és megpirulnak. Szedd ki őket egy szűrőkanállal, és tedd félre. A visszamaradt zsíron párold üvegesre a hagymát 5-6 perc alatt.
A hús
Tedd a lábasba a húscsíkokat, és pirítsd őket 5-6 percig, gyakran kevergetve, amíg minden oldaluk kifehéredik és helyenként megpirul. Keverd hozzá a fokhagymát, majd adj hozzá 2 evőkanál paradicsompürét, és pirítsd vele 1 percig.
Húzd egy pillanatra a lábast a közvetett zónára, szórj rá 1 teáskanál édes pirospaprikát, 1 teáskanál szárított majoránnát és fél teáskanál frissen őrölt borsot, keverd át, majd önts rá 1 deciliter száraz fehérbort.
Párolás
Tedd vissza a lábast a direkt zóna szélére, forrald 2 percig, hogy az alkohol elpárologjon, majd önts rá 3 deciliter vizet vagy húsalaplevet. Fedd le a lábast, zárd le a grill tetejét, és főzd 25-30 percig, amíg a hús megpuhul. Közben néha keverd meg, és ha nagyon elfőne a leve, pótold egy kevés vízzel.
Keverd bele a savanyú uborkát és a pirított szalonnát, kóstold meg, és csak most sózd ízlés szerint: a szalonna és az uborka is sós, ezért óvatosan. Főzd még 3-4 percig fedő nélkül, amíg a szaft kissé besűrűsödik.
Tálalás
Párolt rizzsel vagy tört burgonyával tálald, mellé friss kenyérrel.
Tippjeink
- A pirospaprikát mindig a közvetett zónára elhúzott lábasban szórd a húsra: a forró zsírban könnyen megég, és keserű lesz.
- Combból kicsit szárazabb, lapockából szaftosabb lesz a tokány; lapockánál számolj 5-10 perccel hosszabb párolással.
- A savanyú uborkát csak a végén keverd bele, így megmarad a roppanása és a savassága.
- Másnapra még finomabb: hűtőben, jól lezárt dobozban 2 napig eláll, melegítéskor egy kevés vízzel lazítsd fel a szaftját.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A hentes tokány elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
