A sertésszűz a grill egyik leghálásabb darabja: puha, sovány, és ha jól bánsz vele, hihetetlenül szaftos. Pont ezért tökéletes egy hétköznap estére, amikor gyorsan kell valami finom a rácsra. A titok a magas, gyors hő és a maghőmérséklet figyelése, mert a szűz vékony, könnyen kiszárad. Egy kis mustáros máz, és a végén ropogós kéreg: húsz perc, és ünnepnapi vacsora egy szimpla keddből.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 2
Fűszeres grillezett sertésszűz mustáros mázzal - gyors, szaftos hétköznapi vacsora
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 2 db (kb. 80-90 dkg) Sertésszűz (szűzpecsenye)
- 2 ek Dijoni mustár
- 1 ek Méz
- 2 ek Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
Az előkészítés
A sertésszüzeket tisztítsd meg a hártyás résztől (ezüsthártya), majd töröld szárazra. Keverj mázt dijoni mustárból, egy kevés mézből, olívaolajból, zúzott fokhagymából, sóból és frissen őrölt borsból. Kend be vele a húst minden oldalán, és hagyd állni 15-20 percet, amíg a grill bemelegszik. Ha van időd, akár egy órát is pácolódhat a hűtőben.
A sütés
Készíts kétzónás tüzet, és melegítsd a grillt 200-220 Celsius-fokra, fedett üzemmódban.
Kezdd a szüzeket a direkt zóna fölött, és pirítsd körbe minden oldalukat, amíg szép aranybarna kérget kapnak. Ez oldalanként 1-2 perc, forgasd, hogy egyenletesen piruljon.
Húzd át a húst az indirekt zónába, fedd le a grillt, és süsd, amíg a maghőmérséklet a legvastagabb részén eléri a 62-63 Celsius-fokot. Ez a méret függvényében kb. 8-12 perc. A sertésszűz ezen a hőn marad rózsaszínesen szaftos, biztonságosan átsülve.
Vedd le, és pihentesd 5-8 percet lazán fóliával takarva. Pihenés közben a maghőmérséklet még emelkedik 2-3 Celsius-fokot, és a húslé visszaszívódik. Szeleteld ferdén, ujjnyi vastag érmékre.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A szaftos sertésszűz kulcsa a pontos maghőmérséklet és az egyenletes, kétzónás tűz.
